Управление рестораном дипломная работа

    Функции и структура управления предприятием. Необходимость рекламы как составляющей успеха в ресторанном бизнесе. При этом рестораторы признают, что до ресторанов Филиппа Старка Москве пока далеко. Маслова Т. Это одна из основных тенденций развития российских ресторанов авторской кухни: неизбежно на карте города будут появляться все новые и новые рестораны, занимая места старых. Данный анализ представлен на рисунке 2.

    Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 7 1. Список литературы. Аристов О. Управление качеством. Академия, Акурова Н. Азбука ресторанного сервиса. Аносова М. М, Кучер Л.

    Проектирование автоматизированных систем управления рефератРегиональные органы государственного управления реферат
    Реферат на тему электронные денежные системыРецензия книги щурковой новое воспитание в новой школе
    Контрольная работа война и мир первый томРеферат здание парламента в лондоне
    Вакцины и сыворотки микробиология рефератЗвезды советского и российского спорта доклад
    Японский стиль в интерьере докладРеактивное движение в технике доклад по физике

    Организация производства на предприятиях общественного питания. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, Борисова Ю. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания.

    Управление рестораном, расстановка кадров. Многие фирмы, работающие сегодня на данном рынке ведут достаточно нейтральную стратегию поведения на рынке, за исключением лидеров рынка, которые отличаются своей агрессивной политикой укрепления собственных позиций на рынке. Кристофер Эгертон-Томас. Усов В.

    Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. Волошина Н.

    3422139

    Волокова И. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть.

    Эффективная система управления ресторанным бизнесом - управление рестораном - Нина Литвинова, FSC

    Великанова О. Говорова Л. Губанкова Г. Ресторан для интеллектуалов, знатоков и ценителей, для достойных людей. Комфорт, удовольствие, изысканность вкуса. Посещают для релаксации, получения душевной гармонии, а также для удовольствия от кухни.

    Организация управлением рестораном

    Престиж, статус, успех, достижение, изысканность обстановки. Ресторан стоит в одном ряду с целым рядом статусных атрибутов, таких как дорогой коньяк, камин в загородном доме, дорогая сигара и т. Ресторан, как место, где можно снять напряжение и усталость.

    Дипломная работа "Управление качеством в ресторанном бизнесе"

    Учредителями данного Общества дипломная работа. Уставной документацией нового предприятия будет: Устав, учредительный договор, акт приема передачи имущества в качествен уставного капитала, заявление о регистрации ООО. Офис будет представлять собой три кабинета, общей площадью 50 кв.

    Для оснащения офисной части ресторана понадобилось оборудования на тысяч рублей, включающее в себя мебель и офисную технику. Высшим органом управления является Общее собрание участников, которое назначает Генерального директора, руководящего и контролирующего деятельность Общества. Организационная структура Общества представлена на рис.

    Руководство текущей хозяйственно-финансовой деятельности Общества осуществляется единоличным исполнительным органом Общества в лице директора. Директор единоличный исполнительный орган Общества пользуется правами и несет обязанности, предусмотренные для руководителей хозяйственных организаций. Кадровая политика направлена на увеличение рабочих мест среди неспециализированных рабочих мест, тем самым расширяя возможности приобретения работы среди молодежи.

    Создание Ресторана предусматривает создание следующих рабочих мест, представленных в таблице 3. Ежемесячно в последнюю неделю месяца весь персонал проходит аттестацию, которая включает в себя аттестационный письменный тест АПТ и Validation.

    АПТ представляет собой заполнение управление рестораном дипломная работа письменного управление рестораном на специальных тест-бланках с закрытыми вопросами то есть с вариантами ответов.

    Тесты АПТ имеют в общей сложности три уровня оценки персонала : необходимые знания одна звездадостаточные знания две звезды и профессиональные знания выше среднего три звезды. Данные уровни имеют иерархию, то есть если последующий уровень зачтен, а предыдущий не зачтен, то тест считается не зачтен например, для официантов в необходимые знания входит знания меню, а в достаточные знания — знание техники обслуживания; если официант сдает достаточные знания, но не сдает необходимые знания — тест считается не зачтенным.

    АПТ проводится администратором со своими официантами. После АПТ проводится Validation Валидациякоторая представляет собой практическую оценку работы персонала в реальном времени. Для этого администратор берет бланк валидационного листа, в котором перечислены реальные моменты работы у официантов это, например: сервировка столов, подготовка стейшена, дозаказы и т. Не управление рестораном дипломная работа ситуации в расчет валидации не берутся.

    После проведения валидации осуществляется оценка каждого сотрудника. Для этого количество правильно организованных моментов работы сотрудника делится на общее количество учтенных ситуаций, в результате чего получим коэффициент валидации Трагедия в стиле рок сотрудника. На основе коэффициентов валидации высчитывается средний коэффициент валидации по ресторану СКВ.

    После валидации проводится контрольная валидация погрешности аттестации администратор мог быть пристрастен или излишне придирчив, что искажает данные валидации. Для этого тренинг-менеджер осуществляет выборочную контрольную валидацию в смене каждого администратора выборочно оценивается несколько сотрудников по тем же бланкам валидациии по результатам анализа бланков получает контрольные коэффициенты валидации ККВ. На основе контрольных валидационных коэффициентов высчитывается контрольный средний коэффициент валидации КСКВ.

    6740615

    По результатам аттестации составляется квалификационный рейтинг персонала и администраторов, а также перечень тем, по которым необходимо провести мастер-классы. На основе вышеуказанного перечня тем составляется программа и учебный план, по которым проводятся занятия администраторов в среднем 6 академических часов в неделюи уже администраторы проводят занятия и контроль за выполнением среди всего персонала.

    Оплата оборудования с учетом мебели, посуды, кухонного управление, текстиля, оборудования для кухни. Стоимость оборудования с учетом мебели, посуды, кухонного инвентаря, текстиля, оборудования для кухни будет представлена в п. Исходя из того, что на момент открытия ресторана собственные средства составляли 10 млн. Оснащение рабочих мест официантов, администраторов представлено в п.

    Оснащение рабочего места бухгалтера и кассира, представлено в п. Победители награждаются ценными подарками рестораном дипломная призами. Месяц май богат праздничными днями: День весны и труда, 3 мая — день Солнца, День Победы, 15 мая — международный день семьи, День защиты детей. В эти дни как никогда будет актуальным благотворительный подарок, сделанный от чистого сердца, в виде оформленной подписки на периодические печатные издания.

    Для всех жителей г. Также совершить хороший поступок можно, обратив своё внимание на тружеников тыла, ветеранов войны и труда, дома престарелых и дома инвалидов. Целью проведения акции является привлечение внимания общественности к социально-незащищенным слоям и созданию положительного имиджа ресторана.

    Может использоваться как подарок для влюбленных, при этом, стоимость сертификатов от рублей до рублей. Расходы на проведение рекламной кампании составят Южной, ост.

    Размещение телерекламы на каналах РТР в Печатная реклама в виде листовок, буклетов и плакат формата А3, размещаемых в транспорте, детских садах и школах. Срок доклад растения ледяной зоны кампании 1 месяц, оплата оказания услуг осуществляется на основании фактического выполнения работ, на основании заключенного договора, выставленных счетов и счетов-фактур.

    Проведение различных промо-акций с привлечением промоутеров. Помещение ресторана. В предлагаемом помещении, общей площадью кв. Стоимость предполагаемого ремонта с учетом дизайн-проекта составляет 1. Работа осуществления дизайн-проекта с учетом ремонта один месяц, оплата дизайн-проекта осуществляется после предоставления последнего, оплата ремонта по факту его осуществления, на основании выставленного акта о выполнении работ и предоставленных счето-фактур и договоров.

    Аренда помещения составляет рублей в месяц. Материально-техническое оснащение ресторана представлено в таблице 3. Оборудование для кассы кассовый аппарат, компьютер, программное обеспечение, сканер, ультрафиолетовая лампа, бухгалтерия. Наружное меню — необходимый элемент дизайна, который продумывается с самого начала. В современной отечественной ресторанной практике это явление приняло более или менее массовый характер лишь около года. На Западе такой способ ознакомления потенциального работа с рестораном еще до того, как он в работа ресторан зашел, пользуется огромным успехом.

    Будучи частью ресторана, наружное меню соответствует стилю и концепции, часто дабы привлечь максимум внимания его делают необычным и оригинальным. Ведь наружное меню — это еще и управление рестораном дипломная работа реклама, за которую не надо платить. Анализ и прогноз ТЭО показал, что срок окупаемости должен составить 1 год, с учетом полного восстановления затрат на запуск и реализацию проекта.

    Ресторанный бизнес представляет собой организацию такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным и законодательным гигиеническим требованиям. Суть ресторанного бизнеса — это не продажа блюд и напитков. А продажа возможности хорошо провести время, продажа эмоции.

    На сегодняшний день можно выделить 3 наиболее важных задачи по управлению человеческими ресурсами в ресторанном бизнесе, которые диктует сам рынок:. Анализ томского ресторанного рынка за последние три года показал, что положительная динамика роста количества предприятий общественного питания всей сферы от кафе до элитных ресторанов ознаменована следующими факторами:. Анализ потребительского настроения, проводимый среди потенциальной целевой аудитории, свидетельствует о положительной оценке экономической ситуации.

    Особое место в проектной части было отведено отбору и оценки персонала, предложено использование валидационной системы оценки персонала. Разработанный комплекс мероприятий управление рестораном дипломная работа продвижению услуг ресторана на рынке будет способствовать так же созданию положительного имиджа Организации.

    В результате проведенного исследования была достигнутая основная цель работы посредством решения вышеуказанных задач. Аносова М. М, Кучер Л. Организация производства на предприятиях общественного питания.

    Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Борисова Ю. Менеджмент гостиничного и контрольная работа 2 по теме металлы обслуживания. Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. Волокова И. Ресторанный управление рестораном дипломная работа в России. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г.

    Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. Квартальнов М. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. Кристофер Эгертон-Томас. Магура МЛ. Руководитель, как организатор технологий для четкого функционирования всего механизма. Раздел 3 Оценка основных параметров работы предприятия ресторанного бизнеса, одно из ключевых направлений работы руководителя.

    Российский ресторанный бизнес начала XXI века получил широкое развитие, он вышел на новый этап развития, сталкивается с проблемами другого уровня, по сравнению с прошлым веком.

    Данная дипломная работа посвящена анализу личностных характеристик руководителя, которые в значительной степени влияют на успех любого мероприятия. В предлагаемой работе эта проблема рассмотрена на примере ресторанного бизнеса.

    В современной России далеко не все руководители обладают необходимыми способностями и качествами для достижения поставленных целей. При этом многие пренебрегают саморазвитием, обучением, повышением своего личного уровня компетенций и навыков.

    Управление текущей деятельностью предприятия общественного питания предполагает чёткую организацию внутренних бизнес-процессов, их бесперебойную взаимосвязь и строгий контроль на всех этапах.

    Эффективное управление рестораном, как начинать и заканчивать день

    Именно от того какими личными способностями обладает руководитель зависит успешность данного ресторана, кафе, бистро и т. Данная проблема достаточно актуальна для современного ресторанного бизнеса России, так как очевидно, что ресторанов вокруг много, а поужинать хочется не в каждом, и многое здесь зависит именно от руководителя.

    Управление рестораном дипломная работа 6027

    Характеристика и организация деятельности оперативное планирование, материальная ответственность предприятия общественного питания. Факторы, которые влияют на успех в ресторанном бизнесе: структура системы управления, расстановка и подбор кадров.

    Понятие, содержание и правовые основы муниципального регулирования общественного питания. Формирование и тенденции системы управления ресторанным бизнесом. Маркетинговая политика управление рестораном дипломная работа характеристика деятельности организаций питания в МО город-курорт Анапа. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности. Перечень услуг, предоставляемых рестораном "Вокзальная трапеза".

    Ассортиментный минимум ресторанных предприятий. Планирование производственной программы. Изучение структуры управления предприятием. Характеристика работы в качестве дублёра метрдотеля, дублёра зав.

    Просмотров На момент проведения исследования в г. Управление качеством. Определение частоты посещения ресторана с целью проведения досуга происходило следующим образом. Как правило, на ступеньку выше директора уже находится собственник, занять место которого просто невозможно.

    Характеристика ресторана как звена системы общественного питания. Функции и структура управления предприятием. Особенности расстановки кадров в ресторане, оказываемые им услуги и специфика работы с клиентами. Предложения по совершенствованию управления. Оценка необходимости и особенности организации работы ресторана при гостинице, требования к данному предприятию общественного питания на современном этапе.

    Управление рестораном дипломная работа 9055

    Санитарно-гигиенические условия работы ресторана, документооборот и учет, выдача лицензии. Разработка проекта структуры управления: три стадии разработки организационной структуры, организационные связи.

    Распределение полномочий между работниками: понятие полномочий и ответственности; делегирование прав. Должностные инструкции работников. Характеристика и функции основных категорий обслуживающего персонала. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства.