Производственная практика отчет кондитерская фабрика

    Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике Введение Кондитерская отрасль включает более 14 отдельных производств карамели, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др. Заказать дипломную Заказ магистерской Заказать курсовую Заказать реферат Срочный заказ. Методика и технология планирования средств оплаты труда. Все сырье должно быть отобрано в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию". Резкий привкус кислот, спирта, эссенций, подгорелого сахара и орехов, осалившегося или прогорклого жира - следствие нарушения технологии производства;. Из многокомпонентных дозаторов в смеситель непрерывно поступает дозируется сахарный сироп, сгущенное молоко, патока и сливочное масло. Выпечка производится в печи с электронагревателями.

    Готовая эмульсия через стаканчатый фильтр подается в расходные баки. Эмульсия взвешивается на электронных тензометрических весах ТСП-БИ и подается в тестомесильные машины периодического действия для замеса теста. Какао-порошок, крахмал взвешивается на весах РП, ароматизатор дозируется мерником. Температура контролируется контактным термометром.

    Готовое тесто по наклонному транспортеру подается на вальцовочную машину для получения тестовой ленты толщиной 3,мм. Такая толщина достигается за счет прохождения тестовой ленты через две пары шлифованных валков.

    Полученная тестовая лента поступает по системе полотен под штампующий механизм штамп-машины ударного действия.

    Пишем отчет по практике

    производственная практика отчет кондитерская фабрика Охлажденное печенье поступает на стеккер для укладки на ребро.

    Технологическая схема производства сахарного печенья линии "Минел" представлена на рис. Соль, соду растворяют в воде. Инверт, растворенные в воде соль, соду, углеаммонийную соль, яйцепродукты, ванильную пудру заливают через воронку в тестомесильную машину.

    Одновременно на рабочем ходу тестомесильной машины, в автоматическом режиме загружается мука и вода. Тесто специальным подъемником транспортируется в загрузочный бункер под ламинатором. Прокатка ведется непрерывно и получается многослойная тестовая лента. После ламинатора многослойная тестовая лента калибруется на квадромате до толщины, необходимой для формования. Для предотвращения деформации тестовых заготовок тестовая лента перед формованием подается на транспортер с меньшей скоростью, что обеспечивает снятие распределение внутренних напряжений после вальцевания.

    Формование тестовых заготовок осуществляется ротационным способом. Обрезки тестовой ленты возвращаются в ламинатор по системе ленточных транспортеров. Выпечка производится в печи с электронагревателями. Регулировка температуры в зонах осуществляется цифровыми терморегуляторами ТРЦ- Охлажденное печенье поступает в бункер, откуда транспортером подается на заверточный автомат фирмы "БОШ". Печенье фасуется весом г в термосклеивающиеся пакеты или ссыпается в гофрокороба, которые взвешивают на весах РП или ШВП, пределы взвешивания 2,кг, маркируется в соответствии с ДСТУ Технологическая схема производства затяжного печенья линии "Рамиш" представлена на рис.

    Производство мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки". Рецептурное количество воды и сахара взвешивают на весах РПШ, загружают в открытый варочный котел емкостью л, растворяют сахар при давлении пара 0,2Мпа и добавляют рецептурное количество агара, предварительно замоченного в воде в течении мин. Общая продолжительность варки 90минут. Готовый сироп процеживают через сито с диаметром ячеек 1,5мм и доклад повседневная жизнь по истории в бак с мешалкой.

    Разливка, формование и студнеобразование мармеладной массы проводиться в трубчатых аппаратах, предварительно смазанных патокой. Аппараты оборудованы водяным охлаждением и паровым обогревом. Сначала включают водяное охлаждение. Продолжительность процесса студнеобразования желейной массы минут. По окончании студнеобразования прекращают подачу холодной воды производственная практика отчет кондитерская фабрика подают пар для подогрева стенок трубок и освобождения их от мармеладных батонов. Открывают днище аппарата, и сформированный батон под действием собственного веса выдавливается из трубок.

    На выходе мармеладный батон разрезается ножами, производственная практика отчет кондитерская фабрика у кожуха трубок на два симметричных цилиндра.

    Разрезанные батоны раскладывают на деревянные лотки и переносят в сушильную камеру для подсушки поверхности в течение часов. Корочка состоит из желейного и сбивного слоев.

    Намазку мармеладной массы осуществляют на металлические листы, предварительно смазанные патокой. Для приготовления желейного слоя в готовый сироп добавляют рецептурное количество ароматизатора, лимонной кислоты, красителя и тщательно перемешивают. Для приготовления сбивного слоя в сбивальную машину загружают рецептурное количество белка и сбивают до образования пены.

    Для цветного слоя корочки желейную массу размазывают ровным тонким слоем и выстаивают в помещении цеха в течении минут. После частичного процесса студнеобразования на поверхности цветного слоя размазывают равномерно тонкий сбивной слой и оставляют на минут. Готовая корочка накатывается на долечные батоны, после чего их обсыпают сахаром-песком.

    Далее батоны укладывают на стелажи и отправляют на выстойку в течении производственная практика отчет кондитерская фабрика. Резка батонов на дольки проводится механическим способом на резальной машине м одновременной обсыпкой сахаром-песком.

    Нарезанные дольки раскладывают на деревянные лотки и направляют на укладку и упаковку. Готовый мармелад по всем показателям должен удовлетворять требованиям действующего ГОСТа Технологическая схема производства мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки" представлена на рис.

    Рецептурное количество яблочного пюре перекачивают шестеренчатым насосом из темпер сборника через протирочную машину с диаметром ячеек 1,5мм в сборник-смеситель. Смесь перемешивают и оставляют отстаиваться в течении часов. Готовую пектиновую смесь шестеренчатым насосом перекачивают в бак- сборник, пропуская через магниты.

    Рецептурное количество сахара взвешивают на тензометрических весах ЭТВУ, загружают в варочный котел емкостью л, добавляют рецептурное количество воды и включают пар. При давлении пара 0,2МПа растворяют сахар. Готовый сироп процеживают через сито с диаметром ячеек 1,5мм и пропускают через магнит, перекачивают в темперирующие сборники, откуда по мере надобности подается на весы для сиропа.

    Сбивание продолжается минут. Сбивание продолжается еще минуты.

    Готовая масса самотеком стекает в приемную воронку отсадочной машины. Формование происходит путем отсадки зефирной массы на деревянные доски, которые после отсадки устанавливают на металлические стеллажи и выстаиваются в помещении цеха 6 часов, после чего подаются в сушильную камеру. Она снабжена поточным и вытяжным вентиляторами, которые создают интенсивную циркуляцию воздуха. Продолжительность сушки часов.

    Производственная практика отчет кондитерская фабрика 6011

    После сушки стеллажи с зефиром подают к столам, на которых находится сахарная пудра. Половинки зефира снимают с досок, склеивают донышками по две и обсыпают сахарной пудрой.

    Производство конфет типа "Ассорти" и шоколадных батонов на линии" Bindler ". Все сырье, идущие на производство, должно отвечать требованиям действующих стандартов и подвергаться обработке в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания производственная практика отчет кондитерская фабрика предметов в продукцию". Сахарная помада изготовляется в установке "Эберхард Эрнст", обслуживание которой автоматизировано полностью.

    Рецептура после ввода автоматически обрабатывается. Протекающий производственный процесс оптически предоставляется на табло. В резервуар предварительно варочной установки автоматически вводятся компоненты рецептуры: сахар-песок, вода, где они взвешиваются и подвергаются предварительному увариванию.

    Весовые дозаторы управляются компьютером. Подающий насос перекачивает сироп из резервуара в варочную колонку. Если нужная температура достигнута, то сахарный сироп подаётся в МИКРОН, если нет, то сироп подается обратно в резервуар. В микроне происходит охлаждение сиропа и сбивание помады. Готовая помада подаётся в сборник, из которого перекачивается в темпермашины. Контролируется компьютером. Отливочная машина представляет собой пневматический дозирующий автомат, заполняющий формы шоколадной глазурью.

    После этого вибраторы частоты времени и амплитуды регулируют толщину оболочки. Стекающая шоколадная глазурь отводиться в обогревательную ёмкость. Излишки шоколадной глазури снимаются с форм с помощью двух обогреваемых, зачищающих валков и тоже отводятся в обогреваемую емкость. Форму с шоколадной оболочкой поступают на дорожку предварительного охлаждения КН1-М. Полностью охлажденные формы толкающим устройством подаются под отливочную машину для начинок.

    Затем формы поступают на станцию обогрева Н-М. Излишек шоколадной глазури снимается скребком Д-М и поступает в обогреваемую ёмкость. Затем формы поступают на вибростол, где происходит окончательное выравнивание донышек.

    Лента транспортера отодвигается, и готовые изделия попадают на пластину для выборки. Пластины подаются автоматически при помощи укладчика пластинок.

    Завертка конфет осуществляется в красочные этикетки на заверточных машинах ЕУ-перекрутка, ЕДв-конверт и расфасованных в красочные коробки. Завернутые и расфасованные изделия упаковываются в гофрокороба и маркируется согласно действующих стандартов. Все сырье, поступающие на производство, должно отвечать требованию действующих стандартов и подвергаются обработке в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию".

    В сбивальную машину загружается рецептурное количество молочной или сахарной помады и растительного жира и тщательно производится сбивание массы до однородной массы.

    В конце сбивания в начинку добавляется рецептурное количество спирта содержащего сырья и ароматизаторов. Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике Номер работы:.

    Введение 3 Отзыв-характеристика 5 Общие сведения о предприятии 6 Характеристика сырьевой базы 9 Описание технологического процесса 11 Схемы технологических процессов 14 Ведомость технологического оборудования 21 Документы 22 обозначение ТНПА, соответствие требованиям которых подтверждено, производственная практика отчет кондитерская фабрика Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по производственной практике производственная практика отчет кондитерская фабрика кондитерской фабрике Введение Кондитерская отрасль включает более 14 отдельных производств карамели, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др.

    В январе г. Вместе с этим российский рынок активно осваивается иностранными компаниями. В последнее время отмечается появление на рынке большого количества мелких региональных производителей, которые, заявив о себе, пока не делают погоды на рынке, поскольку переживают стандартные проблемы роста. Однако все-таки создают неудобства крупным производителям, отвлекая на себя покупателей со средними и низкими доходами.

    В условиях растущей конкуренции региональным компаниям приходится очень жестко позиционировать свою одиссея блада рецензия. Обычно они производят либо очень дешевые, либо, наоборот, сверхдорогие изделия, стараясь таким образом избежать соперничества с российскими и иностранными гигантами, и имеют неплохие шансы занять свое место на рынке.

    Анализ финансовых показателей ОАО. Ассортимент продукции, выпускаемой цехом по производству булочно-кондитерских изделий ОАО "Продтовары". Учет выработанной продукции в хлебохранилище.

    Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в городе Петрозаводске. Плитки шоколада укладывают в картонные футляры, затем в гофротару и маркируют согласно действующей нормативно-технической документации. При помощи двух крайних пар роликов жгут, в котором находится фруктовая начинка, приобретает прямоугольное сечение, попадает на карамелештампующую машину, где получают карамель с рельефным рисунком. На первом этаже находится линия по производству куполообразных конфет и подготовительное отделение. Так как предприятие начинало выпускать новый товар, то необходимо попытаться удержать товар на рынке.

    Контроль качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Охрана труда на предприятии. Понятие производственной деятельности и ее элементы.

    Анализ реализации продукции предприятия. Анализ трудового персонала, занятого в производстве. Оборудование, используемое в производстве кондитерских изделий. Дефекты конфет, причины их возникновения.

    Анализ плана по себестоимости, прибыли и рентабельности. Мероприятия по экономии фонда заработной платы.

    Доклад про стиль хай текСовременная архитектура москвы реферат
    Отчет по производственной практике на предприятии титульный листЭссе капитал по марксу
    Обеспечение полицией безопасности дорожного движения рефератФилософия древней индии и древнего китая реферат
    Тэтчеризм и рейганомика рефератЭссе право искусство справедливости и добра

    История развития предприятия, его местонахождение, структура, внедрение нововведений. Значение и оценка вклада завода в экономику региона. Технологический процесс производства продукции, меры по его экологизации. НТП и его роль в металлургической отрасли. Экономическая сущность прибыли и особенности ее формирования в современных условиях. Методика факторного анализа прибыли и рентабельности. Анализ прибыльности и эффективности работы предприятия на примере кондитерской фабрики ОАО "Красный Октябрь".

    Производственная практика отчет кондитерская фабрика 3007

    Структура и методы определения себестоимости продукции, пути снижения ее стоимости. Анализ себестоимости продукции на предприятии ЗАО "Московская обувная фабрика. Мероприятия по использованию резервов для снижения себестоимости. Характеристика технологических процессов в прокатном цехе.

    Анализ объема производства продукции, сортамента продукции, ритмичности производства, использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы. Выявление резервов роста производства продукции. Формы и системы оплаты труда.

    9952514

    Организация и планирование фонда заработной платы в современных условиях. Анализ планирования фонда оплаты труда на примере предприятия Московская кондитерская фабрика "Конфоэль".

    Проблемы в области планирования зарплаты. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

    Рекомендуем производственная практика отчет кондитерская фабрика работу. ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный октябрь" Организационная структура предприятия, ассортимент, характер обеспечения сырьем, его хранением и подготовкой для производства готовой продукции. Дефекты конфет и причины их возникновения. Организация технохимического контроля на кондитерских предприятиях. Коломна Московская область Выполнила: студентка очной формы обучения Илюшкина Татьяна Аркадьевна Руководитель практики от института: производственная практика отчет кондитерская фабрика.

    Передкова Руководитель практики от предприятия Товаровед Л. Общая характеристика предприятия 2. Технологические процессы производства кондитерских изделий 2. Безопасность и охрана труда на производстве 4. Организация технохимического контроля на кондитерских предприятиях 5. Задачи практики: - ознакомиться с организационной структурой предприятия объединения, организации, учреждения ; - изучить технологические основы производства кондитерской продукции; - изучить характер обеспечения сырьем, его хранением и подготовкой для производства готовой продукции; - изучить по литературным источникам возможные дефекты производимой продукции и рассмотреть возможность возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикатов в готовые продукты изделия на конкретном производстве; - рассмотреть ассортимент производимой продукции и дать ему краткую характеристику.

    4114329

    Технологические процессы производств кондитерских изделий 2. Сухое молоко - в бумажных мешках с полиэтиленовыми вкладышами массой 20 - 25 кг.

    Сахарное и жировое поседение на поверхности глазированных конфет; 2. Резкий привкус кислот, спирта, эссенций, подгорелого сахара и орехов, осалившегося или прогорклого жира - следствие нарушения технологии производства; 3. Целью производственной практики является разработка мероприятий по совершенствованию бухгалтерского учёта заработной платы на предприятии.

    Для достижения этой цели решаются производственная практика отчет кондитерская фабрика задачи: — изучить сущность и виды оплаты труда; — выявить особенности оплаты труда; — дать характеристику организации учета оплаты труда; — изучить нормативные документы, регулирующие организацию и учет оплаты труда на предприятии; — разработать пути совершенствования расчётов с персоналом по оплате труда. Предметом практики является учет оплаты труда на предприятии. Методологические основы: законы РФ, указы президента, постановления правительства, Трудовой кодекс и другие документные материалы.

    Бухгалтеры, занимающиеся расчетами оплаты труда, повседневно сталкиваются с необходимостью обращаться к нормативным материалам. Начисление заработной платы, премирование, различные выплаты и компенсации в соответствие с законодательством о труде, льготы и надбавки, оплата листков нетрудоспособности и социальных пособий — вот неполный перечень, в которых бухгалтер должен хорошо разбираться, чтобы избегать ошибок, а, следовательно, санкций трудовых инспекций и налоговых органов.

    Структура управления предприятия, ассортимент продукции кондитерского цеха. Обязанности бригадира, заполнение бракеражного журнала. Основы работы заведующего производством, разработка технико-технологических карт. Оценка качества сырья, готовой производственная практика отчет кондитерская фабрика. История развития кондитерского производства; ассортимент выпускаемой продукции.

    Товароведная характеристика сырья, используемого в кондитерском деле. Технология приготовления вафельного теста: выпечка, охлаждение, формование; требования к качеству. Разработка схем технологического процесса производства мучных кондитерских изделий: крекера на дрожжах "Столовый", печенья "Ореховое" и "К чаю", печенья с суфле "Оригинальное", пряников "Утро" и "Ореховые". Характеристика сырья и готовой продукции. Технология кондитерского производства и организация лабораторного контроля качества на фабрике "АндерСон".

    Характеристика технологической схемы производства мармелада. Вторичное сырье и его переработка. гонартроз реферат список литературы

    ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный октябрь"

    Правила техники безопасности в кондитерском цехе. Характеристика предприятия, его структура, тип. Подготовка кондитерского сырья к производству. Требования по безопасной эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования.

    Ассортимент и характеристика хлебобулочных и кондитерских изделий. Технология переработки продукции растениеводства: характеристика сырья, основные этапы процесса, приемка и размещение.

    Отчет по практике: Отчет по практике на кондитерской фабрике

    Технохимический контроль сырья и готовой продукции. Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей, ферментные препараты. Ассортимент кондитерской продукции кондитерской фабрики. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса. Методы и методики контроля качества печенья. Общая характеристика предприятия ОАО "Первый хлебокомбинат", структура производства, ассортимент выпускаемой продукции.

    Организация работы кондитерского цеха. Прием, хранение и подготовка сырья. Правила приемки, складирования, хранения, отпуска продукции. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы производственная практика отчет кондитерская фабрика т. Рекомендуем скачать работу. Организация производственного процесса на кондитерском предприятии "ИП Ганичев В.

    В году фабрика была приватизирована и преобразована в открытое акционерное общество "Московская кондитерская фабрика Красный Октябрь". Применяют, как правило, твердые жиры - маргарин, гидрированные кулинарные жиры. Карамельная масса равномерно распределяется сплошной лентой на транспорте, подходит в первой паре направляющей, сворачивается, поступает во вторую, третью, попеременно поворачиваясь, в результате чего происходит проминка карамельной массы и во всем объеме приобретается одинаковая температура. На предприятиях большой и средней мощности применяют непрерывный способ получения помады.

    Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности. Общая характеристика предприятия 2. Характеристика вспомогательного производства 2.