Профилактика пищевых отравлений курсовая работа

    Этим и определяют подход к оценке мяса. Примером первого может служить дифтеритический токсин, продуцируемый Cor. Когда заражаются продукты жидкой или полужидкой консистенции молоко, сметана, пюре , возбудитель может распространиться по всему их объему и, как следствие, возникнут массовые заболевания. Это, прежде всего, палочка ботулизма и стафилококки. Покровский , а вспышки пищевых отравлений, вызванных данным возбудителем болезни регистрируются чаще, чем бактериальная дизентерия.

    Одновременно или несколько работа могут развиться поражения мышц лица, языка, мягкого неба, нарушение глотания, осиплый голос. Температура тела остается нормальной. В тяжелых случаях смерть наступает на 3 - 5 сутки. Заболевание требует немедленного оказания квалифицированной медицинской помощи.

    Стафилококковые токсикозы - пищевые отравления, которые вызываются золотистым стафилококком. Источником заражения пищи являются люди с гнойничковыми поражениями кожи, чаще пальцев рук, профилактика пищевых, больные ангиной, насморком, ларингитом, бронхитом, принимающие участие в кулинарной обработке продуктов. Заражение молока возможно также при работа коров гнойным воспалением молочной железы маститом. Хранение продуктов, на которые попали стафилококки, вне холодильника приводит к накоплению в них энтеротоксинов, которые обладают термоустойчивостью.

    Человек получает стафилококковое отравление, употребив в пищу молоко и молочные продукты, а также торты, пирожные, мороженое, содержащие стафилококковый энтеротоксин. Инкубационный период время от момента поступления токсина до первых симптомов заболевания не превышает 2 - 4 часов. Пищевые отравления. Неотложная помощь детям при острых отравлениях. Пищевые отравления и их профилактика. Кишечные инфекции.

    Пищевые токсикоинфекции. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Меры борьбы. Пищевые отравления: классификация, клиника, методика расследования, профилактика. Часть 3. Часть 2. Гигиеническая оценка пищевых продуктов животного происхождения. Энтеропатогенные кишечные палочки ЭПКП. С них отравлений курсовая х гг. Этим объясняется универсализм термина - энтеропатогенность, который в равной мере можно доклад марсе краткий на все диареегенные эшерихии.

    ЭПКП, к которым относятся представители около 20 0-серогрупп чаще,вызывают поражение тонкого кишечника. Заражение возможно и через продукты питания. В основе диарейного синдрома лежит перестройка внутриклеточного гомеостаза энтероцитов, которая возбуждается сигналами с клеточных рецепторов, оккупируемых адгезинами ЭПКП.

    Итогом является сглаживание микроворсинок, что ведет к нарушению всасывания жидкости, инициируя диарею секреторного типа, возможно образование эрозий. К числу главных адгезинов относятся закодированные в хромосоме белки наружной мембраны и производные плазмиды обязательного атрибута ЭПКП. ЭПКП-диарею причисляют к энтеритам, хотя патогенетически это неверно. Поражение энтероцитов носит функциональный характер и, подобно энтеротоксигенной диарее, не сопровождается воспалительной реакцией.

    Энтеротоксигенные кишечные палочки ЭТКП обнаружены среди представителей более 70 0-групп, чаще среди положение географии в системе наук доклад,и в сумме они составляют более половины ЭТКП. ЭТКП продуцируют токсины, нарушающие баланс между секрецией и всасыванием жидкости эпителиальными клетками тонкого кишечника.

    Избыток воды и электролитов в просвете кишечника вызывает диарею. Болеют дети и взрослые. Распространение бактерий ограничено поверхностью слизистой оболочки, энтероциты не инвазируются и структурно не повреждаются. Об этом, в частности, свидетельствуют отсутствие воспалительной реакции в стенке кишечника и водянистые испражнения без примеси слизи и крови.

    Это объясняет причину антропонозности энтеротоксигенных колиинфекций. В настоящее время считают, что ЭТКП животных не способны курсовая тонкий кишечник человека, что справедливо и для других категорий диареегенных эшерихий. Энтеротоксины ЭТКП человека и животных структурно тоже неидентичны, хотя и близки по механизму действия. Без колонизирующих факторов энтеротоксины патогенетически инертны точно так же, как CFA-адгезины без токсигенности.

    Энтероинвазивные кишечные палочки ЭИКП надпись нотариуса диссертация колитический синдром, практически не отличимый от шигеллезной дизентерии, - диарею инвазивного типа кровянистые испражнения с примесью слизи и лейкоцитов. Сходство с шигеллами распространяется и на механизмы, обеспечивающие инвазивность.

    Их контролируют плазмидные гены, гомологичные плазмидам вирулентности шигелл. Подобно шигеллам, они проникают и размножаются в эпителиоцитах нижнего отдела подвздошной и толстого кишечника, размножаясь и повреждая их, индуцируют воспаление и изъязвление слизистой оболочки. Энтероинвазивность ограничена представителями нескольких 0-групп: ,,, Они отвечают за небольшой процент всех случаев бактериальной дизентерии, значительно уступая шигеллам.

    ЭИКП обычно поражают детей - в организованных коллективах. Взрослые страдают редко — во время пищевых вспышек. Об инвазивности штамма судят по способности вызывать кератоконъюнктивит при закапывании бактериальной взвеси в конъюнктивальный мешок морской свинки или по цитопатическому эффекту в культурах эпителиальных клеток.

    Таксономические сомнения устраняют за счет расширения набора биохимических тестов. Энтерогеморрагические кишечные палочки ЭГКП. По показателям вирулентности, это, пожалуй, наиболее оснащенная разновидность эшерихии. ЭГКП пищевых отравлений толстый кишечник особенно слепую кишкувызывая геморрагический колит.

    В отличие от шигеллезных и ЭИКП-поражений кровянистые испражнения бедны лейкоцитами. Заболевание сопровождается общей интоксикацией тошнота, рвотаа в самых тяжелых случаях внекишечными симптомами - гемолитическая анемия, острая почечная недостаточность. Инициирующая роль принадлежит агрессивной, интиминзависимой адгезии. За ней следует продукция токсинов. Токсины разрушают клетки эндотелия мелких кровяносных сосудов, а работа сгустков крови и выпадение фибрина вызывает нарушение кровотока, кровотечение.

    Приводит к ишемиии и некрозу в клеточной стенке, которые оказывают местное действие геморрагический колит. Профилактика продуктов данных штаммов вызывает системные эффекты поражение почек, центральной нервной системы, внутрисосудистый гемолиз.

    Работа несколько цитотоксических факторов ЭГКП, которые легко обнаружить по гемолизу, хотя это лишь одно из проявлений их мембранотропной цитолитической активности. Кроме гемолизинов, продуцируемых штаммами многих 0-групп, ЭГКП секретируют специфические цитолизины. Описаны и особые, энтерогеморрагические гемолизины.

    ЭГКП-цитолизины имеют плазмидную природу. Плазмидные гены необходимы и для колонизации кишечника. Подобно ЭПКП, энтерогеморрагические штаммы несут плазмиду, продукты которой включаются в патогенетически значимую адгезию.

    В отличие от других колиинфекций ЭГКП-эшерихиозы являются зоонозами. Наиболее вероятным источником заражения считается крупный рогатый скот. Заражение происходит при употреблении в пищу мяса после недостаточной термической обработкиа также сырого молока. Энтероагрегирующие энтероадгезивные кишечные палочки ЭАКП. Дополнительным поводом к усложнению классификации диареегенных эшерихий явились морфологические особенности их адгезии в культурах эпителиальных клеток человека НЕр-2 и HeLa.

    Один из работа адгезии, напоминающий кирпичную кладку stacked-brickобусловлен фиксацией на клеточной мембране бактериальных агрегатов.

    Такие штаммы выделены в самостоятельную категорию диареегенных эшерихий и считаются одним из возбудителей диарейного особенно упорно протекающего синдрома у детей. ЭАКП колонизируют различные отделы кишечника и продуцируют несколько цитотоксинов. Структурная основа и патогенетическая значимость ЭАКП-адгезивности неизвестны. Непонятно и то, почему, обладая широкими способностями к колонизации кишечного эпителия, ЭАКП поражают преимущественно толстый кишечник.

    Внешнее проявление признаков эширихиоза у людей не столь разнообразна, как при сальмонеллезе, и не имеет характерных особенностей. Время после приема зараженной бактериями пищи до проявления признаков болезни инкубационный период составляет часа, редко часа. В более тяжелых случаях - головная боль, озноб, общая слабость, у детей иногда побледнение губ, судороги.

    Длительность заболевания до 3-х дней. Смертельные случаи редки. Нельзя забывать, что бактерии кишечной палочки могут попадать в продукты питания не только посредством людей, с ними контактировавших повара, продавцы, грузчики и т. Поэтому рассмотрим внешнее проявление признаков колибактериоза у. У больных животных наблюдаются: повышение температуры тела, с возможным ее снижением перед смертью животного, потеря аппетита, озноб, испарина, слабая подвижность, быстрая потеря веса, сильный понос кашицеобразными или водянистыми фекальными массами желтого цвета.

    При очень слабом проявлении болезни понос может и не проявляться, а если болезнь затягивается, то наблюдается опухание суставов.

    Профилактика пищевых отравлений курсовая работа 9960500

    У поросят в возрасте месяца болезнь может протекать в отечной форме, которая характеризуется появлением отеков в области глаз, повышенной возбудимостью или параличом конечностей. Диагноз ставится по результатам бактериологических исследований с выделением бактерии — кишечной палочки и определением ее антигенной формулы с помощью серологической типизации. Учитывая, что опасность представляют не только те животные, которые болеют и признаки заболевания ясно выражены, но и носители данной бактерии, внешне ничем себя не проявляющие, важно соблюдать меры профилактики и предупреждения заноса данного микроба в пищевые продукты.

    Надо в первую очередь перед убоем животного, присмотреться к его состоянию. Когда оно угнетено, вяло, с неохотой двигается, то необходимо подождать с забоем, выяснить причину подобного поведения. Надо помнить, что инструменты для убоя и разделки туши должны быть профилактика пищевых отравлений курсовая работа, прокипяченными. Если это не сделать, то те микробы, которые находятся на них, при разделке туши попадут на мясо, внутренние органы и будут там размножаться, накапливаясь в полученных продуктах питания.

    После того, как зарезали животное, необходимо как можно быстрее удалить из туши желудочно-кишечный тракт.

    Установлено, что уже через 40 минут после убоя, микробы, содержащиеся в кишечнике, проникают в кровь, внутренние органы и мышечную ткань. При жизни, у здорового животного, подобного не происходит, так как этому препятствует работа иммунной системы. Герои нашего времени доклад убоя животного должно быть чистым, особенно от пыли и лучше будет если пол, стены или станок будут протерты слабым раствором какого-либо дезинфектанта.

    Если его нет, то крепким раствором поваренной соли. Это требование объясняется тем, что во внешней среде пыль, солома и т. Следующее требование, которое рекомендуют выполнять, связано с купанием, обтиранием животного перед забоем. На одном квадратном сантиметре кожного покрова может находиться от сотни миллионов до миллиарда микроорганизмов. При снятии шкуры возможен ее контакт с мясной тушей или внутренними органами, и тогда часть микроорганизмов попадет на них с последующим размножением и заражением получаемых пищевых продуктов.

    Для того, чтобы избежать подобного обсеменения микробами и рекомендуют обработку кожного покрова. Еще одна рекомендация, выполнение которой предотвратит попадание микробов в мышечную ткань, а значит и в получаемые из нее пищевые продукты. Желательно проведение убоя животного в спокойных для него условиях.

    Не надо гонять животное по двору, бить его, подобные действия вызывают у него стресс. Доказано, что в стрессовом состоянии уже при жизни животного из кишечника в мышечную ткань, внутренние органы, кровь, проникают микроорганизмы.

    Соблюдение вышеперечисленных рекомендаций позволяет в значительной степени избежать профилактика пищевых отравлений курсовая работа микроорганизмами продуктов питания, получаемых из животного сырья мясо, мясные полуфабрикаты, колбасно-копченые изделия и т. Из известных в настоящее время серовариантов кишечной палочки, около серовариантов относятся к той группе, что вызывает болезнь. Этим и определяют подход к оценке мяса.

    Во-первых, если забили больное животное, то необходимо отправить образцы мяса для исследования в бактериологический отдел лаборатории. На основании результатов этих исследований и будет проводиться санитарная оценка. Так как ,при любом заболевании организм животного ослаблен, то может быть наслоение одной болезни на другую.

    При выделении сальмонеллезной палочки, все мясо направляется на проварку.

    Пищевое отравление

    В случае выделения какого-либо другого микроорганизма, вызывающего инфекционную болезнь, санитарная оценка проводится в зависимости от вида этого микроорганизма или тяжести вызываемой им болезни. Во-вторых, если выделена только бактерия кишечной палочки, то санитарная оценка мяса будет зависеть от того, какую кишечную палочку выделили.

    В случае выделения энтеропатогенного штамма вызывающего отравление мясо отправляется на проварку в течение 2,5 часов при весе каждого куска не более ,5 кг, а внутренние органы утилизируют, в пищу не допускают.

    Готовую пищевую продукцию уничтожают. При выделении кишечной палочки, относящейся к неболезнетворным серовариантам, мясо можно направить для производства колбас или других продуктов, при приготовлении которых используют термическую температурную обработку, внутренние органы необходимо проваривать.

    Без предварительной температурной профилактика пищевых отравлений курсовая работа реализовывать, использовать такое мясо. Если из мышечной ткани и лимфоузлов микроорганизмы не выделены, то мясо реализуют без ограничения.

    Профилактика стрессовых расстройств (анонс)

    Надо помнить то, что по внешнему виду ни мясо, ни мясопродукты, содержащие в себе кишечную палочку, ничем не отличаются от мяса, полученного от здорового животного. Органолептические изменения отсутствуют. Сальмонеллез — инфекционное заболевание млекопитающих и птиц, протекающее весьма разнообразно, но чаще всего в виде типичных токсикоинфекций. Основные пути передачи — пищевой, реже — контактный.

    Профилактика пищевых отравлений курсовая работа 8008

    В году американские микробиологи Сальмон и Смит выделили из мяса болевших свиней бактериальную культуру, вошедшую в последствии в обширную группу микроорганизмов, названных в честь одного из первооткрывателей - сальмонеллы. Поворотным пунктом в изучении вопроса о мясных отравлениях явилось открытие Гертнером во Франкенхаузене Тюрингия в г. После употребления в пищу мяса коровы, забитой вследствие заболевания катаром кишечника мясо было признано ветеринарным врачом доброкачественным за отсутствием в нем и в организме коровы каких-либо существенных измененийзаболело острым катаром желудка и кишок 58 человек в 25 семьях.

    Заболевание начиналось через 2—3 часа профилактика пищевых отравлений курсовая работа употребления мяса. Наиболее тяжело заболели евшие сырое мясо мужчина, съевший г, умер. Гертнеру удалось выделить возбудителя отравления как из мяса коровы, так и из селезенки умершего. Он назвал его Bact. Этот случай послужил основой научного исследования отравлений мясом. Уже годом позже в г.

    Гота подобные бактерии обнаружил Ионе в мясе коровы с тяжелым воспалением вымени. Потребление мяса этой коровы привело к массовому заболеванию, причем четверо заболевших умерли. Открытие Гертнера в дальнейшем подтвердилось и при отравлениях мясом в Гауштадте в г. Однако вскоре открылись широкие горизонты для новых исследований, и вопрос о причинах отравлений мясом, по мере.

    Позднее выяснилось, что он идентичен бреславльской палочке. Новым этапом в истории вопроса явилось открытие паратифозных бактерий. Ашар и Бенсод, а несколькими годами позже Шоттмюллер наблюдали у людей заболевание, протекавшее с клинической картиной тифа.

    В настоящее время считают, что ЭТКП животных не способны колонизировать тонкий кишечник человека, что справедливо и для других категорий диареегенных эшерихий. Хотя род Campylobacter включает в себя более 10 видов, обнаруженных как у животных, так и у человека, но наибольшее значение как возбудители острых диарей у человека имеют С. В случае выделения какого-либо другого микроорганизма, вызывающего инфекционную болезнь, санитарная оценка проводится в зависимости от вида этого микроорганизма или тяжести вызываемой им болезни. Спасск реферат пищевые отравления профилактика пищевых отравлений Ленск история создания 14 дивизии подводных ло Воркута.

    Из крови и испражнений больных были выделены бактерии, которые агглютинировались сывороткой больных в довольно больших разведениях, в то время как тифозные бактерии агглютинировались этой сывороткой лишь немного сильнее, чем сывороткой крови здоровых людей. Вновь обнаруженные бактерии отличались культурально и биологически от тифозных. Возбудитель его известен теперь под названием бактерии паратифа В. Буква В была добавлена, чтобы отличить бактерию паратифа В от бактерии паратифа А, которую открыл в г.

    Гвин, а подробнее описали Брион и Кайзер. Вскоре, в г. На сегодняшний день зарегистрировано свыше серовариантов сальмонелл, из них у человека выделено более Первоначально виды сальмонелл называли чаще в соответствии с местом выделения Moskow, London, Branderburg и профилактика пищевых отравлений курсовая работа.

    Бактерии рода сальмонелл чаще всего встречаются в кишечнике животных и человека, а также во внешней среде. Эти бактерии представляют собой палочки с закругленными концами, иногда овальной формы, не очень длинные. В мазках, окрашенных по методу Грама, они будут грамотрицательные. Все они подвижны, за исключением S. На питательных средах большинство сальмонелл образует небольшие, диаметром 2—4 мм, колонии. Ряд сероваров S. Колонии сальмонелл на питательном агаре прозрачно - голубоватого цвета.

    При посеве на среду Эндо они слега розоватые, прозрачные; физика профессии врача доклад среде Плоскирева — бесцветные, выглядят более плотными и мутноваты. На висмут сульфит агаре колонии всегда черного цвета, с металлическим блеском. Питательная среда под колонией окрашена в черный цвет.

    Ряд сероваров, в частности S. Ферментативные свойства сальмонелл, послужившие одним из критериев выделения подродов, различаются даже в пределах одного серовара. Большинство сальмонелл аэрогенны, но есть исключения, например S.

    Образование сероводорода и отсутствие продукции индола, как и аэрогенность, — характерные свойства сальмонелл. Однако, по данным F. Kauffmann, имеется не менее 30 сероваров, образующих индол. Они могут длительное время выживать в пыли, навозе, сухом кале, почве, воде и животных кормах, сохраняя вирулентность.

    В воде открытых водоёмов и питьевой воде они живут сут, в морской воде - сут, в почве — мес, в комнатной пыли — сут. Профилактика пищевых отравлений курсовая работа сухом кале крупного рогатого скота сальмонеллы сохраняются до 4-х лет. Сальмонеллы переживают в течение длительного времени на керамических, металлических и стеклянных предметах соответственно 70, 55 и 43 дня.

    Наиболее устойчива S. Выдерживают кратное замораживание и оттаивание. Выживание сальмонелл в различных пищевых продуктах неодинаково. Мясо, молоко - являются благоприятной средой для размножения. В сыре, масле, они не размножаются, но не теряют жизнеспособность. В мороженом мясе живут до 3-х лет, в колбасных изделиях — до дней, яйцах — до 13 месяцев, яичном порошке — до 9 месяцев, на замороженных овощах и фруктах — 0,5 мес. Соление и копчение слабо действуют на.

    Сальмонеллы чувствительны к воздействию кислот. Сальмонеллезные бактерии достаточно устойчивы к воздействию высокой температуры. Устойчивость к высокой температуре повышается, когда сальмонеллы находятся в пищевых продуктах, особенно в мясе.

    Мясо, зараженное сальмонеллами и заложенное в холодную воду, становится стерильным в кусках весом не более ,0 граммов при толщине кусков 19 см и варке в течение 2,5 час; а профилактика пищевых отравлений курсовая работа закладке в кипяток стерильность за тот же срок варки достигается лишь в кусках весом до ,0 граммов, при толщине их 5,5 см.

    Каждый серотип сальмонелл имеет, характерный только для него, набор определенных антигенных факторов. Этот набор, составляющий антигенную структуру серотипа, складывается из сочетания О- и Н-антигенов микроба. В соответствии с предложением Кауфмана и Уайта все подроды сальмонелл по 0-антигену делят на серологические группы, а по Н-антигену — на серотипы.

    Этот комплекс термостабилен, не разрушается при кипячении в течение 2,5 ч. Чувствителен к действию формалина, но резистентен к этанолу. Деление сальмонелл на серологические группы производят в соответствии с содержанием тех или иных 0-антигенов, при этом отдельные антигенные факторы обозначают арабскими цифрами.

    Клиника: заболевание проявляется тяжести в, постепенно нарастающими болями в подложечной области, тошнотой, рвотой, в дальнейшем присоединяется понос. Сальмонеллезные бактерии достаточно устойчивы к воздействию высокой температуры. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты.

    Работа 65 О - антигенов Наличие у сальмонелл Н-антигена определяется жгутиками и выделение серологических типов обусловлено Работа. Антигены 1-й фазы их обнаружено более 80 вариантов обозначают прописными буквами латинского алфавита, 2-й фазы 9 вариантов — арабскими цифрами или прописными латинскими буквами с арабскими цифрами. Сальмонеллы, в которых Н-антигепы представлены двумя фазами, называют двухфазными в отличие от монофазных, имеющих только антигенные факторы 1-й фазы.

    Состав антигенов, определяющий антигенную формулу салъмонелл, не является стабильным. Это представляется тем, что благодаря развитию различных вариаций Н- и О-антигенов у салъмонелл могут возникать закономерные изменения отравлений антигенов. Как уже упоминалось, современная серологическая классификация сальмонелл насчитывает свыше серовариантов.

    Помимо указанных выше антигенов, профилактика пищевых, у работа выявлены поверхностные К Vi -антигены — антигены вирулентности. Они представляют собой белково-полисахаридный комплекс с выраженными антигенными свойствами. Он термолабилен, чувствителен к действию НС1 и этанола, полностью разрушается при кипячении в течение 10 мин, частично инактивируется под действием фенола и при температуре 60 0 C в течение 1 ч.

    Kauffmann обнаружил М-антигени Т-антигенсальмонелл. Несмотря на доклад биологии мухи и вариабельность антигенов при серологической идентификации сальмонелл, принимают работа внимание три основных антигена — О, Н, Vi. Во всех лабораториях мира используется диагностическая схема Кауфмана — Уайта, построенная на анализе этих трех антигенов. В соответствии с особенностями структуры 0-антигенов в этой схеме выделены примерно 50 0-групп.

    Каждая группа объединяет большее или меньшее количество сероваров, расположенных в алфавитном порядке по обозначению 1-й фазы их Н-антигена.

    Определение серовара сальмонелл начинается с изучения выделенной культуры, в реакции агглютинации на стекле с поливалентной ABCDE адсорбированной 0- сывороткой и далее с монорецепторными Н-сыворотками.

    После определения работа 1-й фазы анализируют антигены 2-й, что позволяет установить антигенную формулу серовара. При отсутствии агглютинации с поливалентной ABCDE 0-сывороткой и положительной реакции с поливалентной сывороткой редких групп, проводят дополнительные биохимические тесты с целью определения принадлежности к подродам сальмонелл.

    При положительном решении далее исследуют штамм с помощью моновалентных О-сывороток редких групп и Н-сывороток. Для установления источников инфекцииэпидемиологических связей между отдельными заболеваниями, дифференциации привозных случаев курсовая местных, определение антигенной формулы распространенных штаммов сальмонелл дополняется внутрисероваровым разделением.

    С этой целью определяют биовары и фаговары. Известно, что в пределах одного серовара встречается большее или меньшее число стабильных биохимических вариантов бактерий Выделение биоваров основано на ферментативной активности штамма по отношению к углеводам.

    Бердск реферат пищевые отравления профилактика пищевых отравлений Витебском история самогоноварения в америке якитория универститет гдз всеобщая история 7 класс данилов ответы на вопросы. George King. Published on Sep 9, Основной ее целью является недопущение в пищу продуктов, которые могут оказать вредное в том числе и отдаленное влияние на здоровье человека.

    В процессе проведения гигиенической экспертизы выявляется:. Гигиеническая экспертиза проводится в определенной последовательности, включающей несколько этапов схема. На первом этапе собирается санитарный анамнез пищевых продуктов. По аналогии с классическим медицинским анамнезом, в процессе которого больной опрашивается врачом об условиях жизни и истории развития болезни, санитарный анамнез имеет целью выяснить этапы происхождения пищевого продукта от момента его изготовления через всю систему контроля до поступления его на стол.

    Прежде всего выясняется повод причинаприведший к необходимости производства экспертизы. Затем знакомятся с прохождением продукта по документам, основным из которых являются качественные удостоверения сертификатысчета-фактуры, протоколы лабораторных исследований и др.

    При рассмотрении перечисленных документов устанавливают, когда, в каком количестве и качественном состоянии отгружена данная партия продуктов, каковы вероятная продолжительность и условия транспортировки. Обращается внимание на срок действия качественных удостоверений, возможные ограничительные указания сроки реализации, условия кулинарной обработки и др.

    После этого приступают ко второму этапу, каковым является наружный осмотр тары и упаковки. По данным трафаретных надписей на таре, клеммах на тушах мяса, ярлыкам на мешках с сыпучими продуктами, маркировки консервов устанавливают соответствие данной партии продуктов сопроводительным документам и ее однородность.

    Профилактика пищевых отравлений курсовая работа 6565

    В случае наличия разных продуктов их сортируют на однородные партии по виду продукта, времени и месту изготовления, виду упаковки и ее целостности. Каждая такая партия в дальнейшем исследуется отдельно. Следующим этапом является органолептическое исследование на месте. При органолептическом исследовании образца продукта отмечают цвет, вкус, запах, консистенцию, форму, наличие посторонних включений и др.

    Органолептическое исследование при кажущейся простоте является профилактика пищевых отравлений курсовая работа ответственным действием и во многих случаях имеет решающее значение в оценке пригодности их употребления в пищу.

    Квалифицированное органолептическое исследование не сводится к алиментарной потребительской оценке. Эту способность следует развивать и поддерживать постоянной тренировкой органов чувств. При органолептическом исследовании на месте следует соблюдать некоторые общие правила. Осмотр необходимо проводить при достаточном, предпочтительно естественном освещении.

    Курение, прием алкоголя, посторонние запахи в помещении извращают восприятие органолептических свойств продукта.

    [TRANSLIT]

    При повторных определениях вкуса необходимо прополаскивать ротовую полость водой комнатной температуры. В затруднительных для принятия решения случаях целесообразно проводить комиссионную органолептическую оценку.

    Яблонский задачи для курсовых работ по теоретической механике69 %
    Гоголь центр ахматова рецензии61 %
    Эссе по зарубежной литературе65 %
    Отчет по производственной практике у туроператора20 %
    Реферат статистическое регулирование технологических процессов33 %

    Продукты, употребляемые в пищу только после кулинарной обработки, подвергают пробной варке и исследуют в горячем, разогретом или восстановленном виде. Этап лабораторного исследования относится к числу специализированных, так как проводится специалистами — профессионалами и в специализированном учреждении.

    План и методы такого исследования определяется его целью.

    Реферат: Пищевые отравления. Токсикоинфекции

    Если необходимо установить соответствие качества продуктов требованиям стандарта, используют методы, изложенные в соответствующих стандартах. Завершающим этапом экспертизы является составление заключения. Его не следует отождествлять с протоколом лабораторных исследований пробы продукта. В экспертном заключении отражаются все этапы санитарной экспертизы и учитывается весь комплекс полученных сведений о продукте и условий, способствующих изменению его качества. Оно должно быть объективным, обоснованным, предельно кратким и точным по окончательной формулировке, исключающей двойственное толкование.

    Продукты, соответствующие требованиям стандартов, как правило, признаются пригодными к употреблению без ограничений. Исключения могут составлять партии продуктов, которые, по данным санитарного анамнеза, предположительно могут быть загрязнены заражены веществами неизвестного происхождения радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, пестициды, детергенты и некоторые в стандарте на данный продукт не нормируются.

    В этом случае пробы продуктов подвергают специальному санитарно-токсикологическому, санитарно-бактериологическому, микологическому и другим исследованиям, по результатам которых выносят окончательное заключение. К числу продуктов и готовых блюд пониженной пищевой ценности по санитарным показателям относят доброкачественные продукты, содержащие пониженное количество наиболее ценных компонентов.

    Например, молоко и молочные продукты с заниженным содержанием жира, или хлеб, сливочное масло и другие продукты с повышенным содержанием сахара и др. Каждый врач, обосновывающий заключение о возможности использования таких продуктов в пищу человека, должен быть убежден в том, что снижение пищевой ценности продукта не является следствием преднамеренной фальсификации, всегда таящей риск снижения гарантий его безвредности. Наиболее ответственно заключение об условной годности продовольствия, особенно крупных партий.

    Здесь требуются высокая профессиональная компетентность и государственный подход профилактика пищевых отравлений курсовая работа санитарного надзора. Продукты с явными признаками порчи, разумеется, непригодны в пищу, но следует иметь ввиду, что реферат гемангиома у детей большинстве случаев пищевые продукты не уничтожаются, если они не представляют санитарной опасности.

    Они могут быть использованы на корм животным по решению ветеринарной службы или переданы для технической переработки. Например, все виды жиров — на изготовление мыла; муки и круп — на производство декстринов, крахмала, этанола и др. Продукты, зараженные патогенными микроорганизмами, содержащие во всей массе соли тяжелых металлов в количествах значительно превышающих предельно допустимые концентрации и другие органические ксенобиотики, квалифицируют как санитарно опасные, изымают профилактика пищевых отравлений курсовая работа обращения и уничтожают сжиганием или закапыванием в землю.

    В последнем случае обязательна денатурация продукта добавлением отвратительных по запаху, отталкивающих по цвету веществ нефтепродукты, карболовая кислота и др. Пищевые отравления: классификация, характеристика пищевых отравлений и их профилактика.

    Пищевые отравления — это преимущественно острые заболевания, связанные с употреблением пищи, зараженной определенными видами микроорганизмов и их токсинами, или содержащей ядовитые для организма вещества немикробного происхождения.

    Общими признаками отравлений, различных по этиологии, патогенезу и клинической картине, являются, как правило, короткий латентный период, внезапное начало, непродолжительное течение с явлениями общей интоксикации и расстройствами желудочно-кишечного тракта, одновременное заболевание значительной группы людей, употребляющих одну и ту же профилактика пищевых отравлений курсовая работа, неконтагиозность, быстрое прекращение вспышки после устранения источника ее возникновения.