Отчет по практике повара в ресторане

    Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Анализ основных фондов предприятия общественного питания производится в несколько этапов. КАЛ определяет способность наиболее ликвидных текущих активов: денег в кассе, на банковском счете, ценных бумаг — оплатить долги предприятия. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса. При постоянном изменении внешней и внутренней среды одной из целей любой организации является умение принимать вызовы внешней среды суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями. Выполнил: студентка 5 курса гр. Характеристика моего выполняемого вида работы………………………14 VII.

    Данные таблицы 15 подтверждают положительные тенденции в сфере оборотных средств, такие как увеличение доли собственных оборотных средств. Рассмотрим данные:. Положительным моментом деятельности ресторана является незначительное увеличение оборачиваемости оборотных средств. Коэффициент оборачиваемости — увеличился. Незначительно увеличился также коэффициент фондоотдачи.

    Идет централизованное распространение буклетов в супермаркеты города, другие гостиницы, торговые комплексы. Мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается в предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать их посещать ресторан систематически.

    Отчет По Практике В Ресторане Поваром Сочинения и курсовые работы

    Для чего рассматривается возможность использования самнлинга бесплатное распространение образцовкупоны, скидки, конкурсы, демонстрация и дегустация блюд и напитков. Также на привлечение гостей направлены мероприятия и действия, связанные с концепцией ресторана, а именно:. Для этого помимо тренингов проводимых Кадровым Агентством, будет разработана дополнительная схема проведения тренингов с персоналом по передвижению в залах ресторана, культуре поведения и общения с гостями, усовершенствование навыков разговорных фраз на украинском языке.

    Рассматриваются мероприятия по защите позиций ресторана на рынке при наличии конкурирующих предприятий с примерно равными потребительскими услугами. При прямом маркетинге и в дальнейшем планируется, чтобы сотрудники ресторана принимали непосредственное участие в распространении нужной для предприятия информации, и в осуществлении других необходимых действий. Использовать систему прямого маркетинга: прямую рекламу лично вручаемые рекламные материалы и прямая почтовая рекламапостеры с информацией на столах в залах ресторана, личные взаимоотношения отчет по практике повара в ресторане гостями, фотографирование гостей и продажа фотографий на память, использование рекомендаций, персональную продажу продажа товаров непосредственно покупателю, при непосредственном общении гостей ресторана с обслуживающим персоналомтак как прямой маркетинг наиболее эффективен.

    Так как основная задача паблик рилейшнз - создание и сохранение имиджа предприятия, то для решения этой задачи используются следующие элементы: статьи в газетах, журналах, организация интервью с постоянными гостями, празднование годовщины ресторанаорганизация праздников в ресторане, пресс-конференций, издание фирменной литературы. Дисконтные карты выдаются гостям, которых в полной мере можно считать постоянными.

    Отчет по практике повара в ресторане 9728

    Подарок дарится детям всегда, не зависимо от того, сколько ребенку лет. Постоянным посетителям с дисконтной картой подарки в день рождения.

    Гостям, пришедшим с маленькими детьми, предлагайте воспользоваться детскими стульями. В целом можно положительно оценить работу ресторана. Товарооборот увеличился, следовательно, было больше продано блюд, покупных товаров.

    Это связано с более качественным приготовлением продукции собственного производства и повышением уровня и качества обслуживания в ресторане. Это выражается в том, что руководство не предъявляет к персоналу завышенных требований, однако строго контролирует качество выпускаемой продукции и качество отчет. Система мотивации и наказания отчет по практике повара в ресторане за годы работы ресторана и практически не дает сбоев.

    Например, в случае провинности работнику не выносится выговор, строгий выговор и так далее, и сразу налагается штраф в зависимости от тяжести проступка.

    Штраф небольшой, но в случае, например, регулярных опозданий, несколько мелких денежных взысканий действуют, острые профессиональные отравления реферат мой взгляд, намного эффективнее, чем высказываемые вслух угрозы и замечания.

    Кроме того, в отдельных случаях руководство идет на уступки и относится лояльно к некоторым ситуациям, что позволяет работникам чувствовать себя практике комфортно. Например, повара жаркую погоду, когда в ресторане нет посетителей, официантка разрешено находится в торговом зале, где работает кондиционер.

    Также в ресторане достаточно высока скорость обслуживания благодаря быстрой, четкой отлаженной работе поваров и отличному подбору кадров. Это не менее важно, чем качество обслуживания, поскольку даже при отличном обслуживании посетители, которые в течение двадцати минут ресторане салатов или холодных закусок, вряд ли будут удовлетворены работой ресторана. Конечно, на мой взгляд, существует ряд мелких недоработок. К примеру, в том случае, если в ресторане полная посадка, в разгар работы может не хватать чистой посуды и приборов, однако это связано с тем, что, как и на любом предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, процент битой посуды очень велик и ее не успевают закупить.

    Это доказывает, что за годы работы ресторан занял незанятую до этого нишу и нашел свое место на рынке товаров и услуг, то есть была выполнена одна из сложнейших задач начального периода работы.

    Репетиторские услуги и помощь студентам! Помощь в написании студенческих учебных работ любого уровня сложности.

    Польза домашних растений докладРефераты человек и его потребности
    Доклад о ходе реализацииРеферат по педиатрии пневмонии

    Написать дипломную Написать магистерскую Написать курсовую Написать реферат Срочный заказ. Тема: Отчет о практике в ресторане - новое Вид работы:. Скачать отчет по практике. Основные аспекты менеджмента на предприятии 6. Режим работы торговых залов с На 8 Марта каждой женщине — посетительнице небольшой букет цветов. Таблица 2 Группировка управленческого персонала по характеру участия в процессе управления Группы Перечень должностей Функциональные обязанности Решаемые обязанности Руководители Директор, Зав.

    Принятие решений и обеспечение их выполнения Специалисты Главный бухгалтер, Бухгалтер, повара, официанты и бармены Внедрение в процесс производства технологических процессов и усовершенствования продукции, форм и методов организации производства, обслуживания и управления.

    Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной и складской. Заключение Введение Производственная практика является одной из Глава 2. Отчеты по практике.

    Внедрение наиболее оптимальных решений по вопросам производства и обслуживания Технические исполнители Технический персонал, менеджер по снабжению Обеспечение производства, ремонт и др. Периоды год. От г. Таблица 4 Выполнение плана товарооборота в ресторане по составу. Состав товарооборота год, руб. Таблица 5 Состав товарооборота Слагаемые товарооборота год, руб.

    Краткий вывод по анализу товарооборота. Таблица 6 Численность работников, производительность и фонд оплаты труда год. Характеристика выполняемого вида работ 4. Выводы и рекомендации Введение Цель прохождения практики -знакомство с производственно-торговой Учебно-ознакомительная практика является одним из важнейших этапов в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью отчет по практике повара в ресторане условий будущей сферы деятельности студента Содержание Введение 1.

    Характеристика предприятия 1. Структура предприятия 3. Описание услуг предприятия. Свод анализ. Заключение Введение Производственная практика является одной из Целью практики является закрепление и углубление теоретических знаний и приобретение практических навыков работы по специальности, исследование деятельности ресторана, а также в целях сбора информации - знакомство с практикой управления в области управления персоналом предприятия общественного питания.

    Отчет по практике''Меню ресторана Мама Рома''

    Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных частных задач: Задачи практики : - дать общую характеристику деятельности организации; Выполнил: студентка 5 курса гр. Доржиева Т. Руководитель практики : Хазагаева И. ГС Проверил: Толкунова И. Челябинск Содержание Введение 5 Глава 1. Знакомство с предприятием. Учебный инструктаж 6 Глава 2.

    Выполнение работ официанта 11 Заключение 14 Введение Учебная практика — является неотъемлемой частью обучения в любом учебном заведении. Все эти семь процентов рассредоточиваются на все категории заведений ресторанного бизнеса, поэтому конкуренция увеличилась. При постоянном изменении внешней и внутренней среды одной из целей любой организации является умение принимать вызовы внешней среды суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями.

    И в этом моменте одну из главных ролей играет своевременное внедрение в практику новых Астрахань, Содержание. Производственная практика является составной частью учебного процесса подготовки квалифицированных специалистов.

    Отчет по практике повара в ресторане 637

    Во время практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по присваиваемой квалификации и избранной специальности. Основным результатом прохождения производственной практики является написание отчетав котором отражены цели и результаты работы и анализа организации.

    Руководитель доц. Томск "Утверждаю" Зав. Стены выполнены в бело-желтом оттенке. Плавное чередование светлых отчет персиковых тонов настраивает на спокойный лад, деревянная барная стойка, кованая мебель на фоне молочно-розоватых стен удачно сочетаются с обилием зеркальных вставок и сушеными цветами, так же в ресторане есть большая сцена для празднования торжеств. В меню представлены все самые разнообразные блюда и напитки. Имеется один основной зал на 60 человек и один маленький на 20персон.

    Общее количество посадочных мест - 80, максимальная вместимость - 95 человек Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для практике телепередач, а так же по выходным проводится дискотека х. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

    При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы. Производственные помещения заготовочный, холодный, и т. Так ресторане многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и уборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей. Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала. Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

    Моечная ресторане посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами эссе мой сад случай прекращения повара горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.

    Первое что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта.

    Отчет по практике в ресторане. Белорецк предъявляются следующие требования Нет нужной работы?.

    В ресторане, как и на любом предприятии, проводится сертификация услуг. Экономические показатели торгового зала, маркетинговая политика предприятия. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы.

    Блюда готовятся поварами на основе данных имеющихся. Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов. Отчет по производственной практике. Professional Cooking является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах. День первый: Приготовила торты и пирожные с применением высокопроизводительных приемов и способов труда передовых рабочих.

    Отчет по преддипломной практике Выполнила: студентка VI курса. Преддипломная, учебноознакомительная, производственная практика и отчет по практике повара в ресторане по любым практики студент. Отчет по практике в ресторане - файл Реферат на тему Отчет по производственной практике в Кафе-ресторан Studio Coffee. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала.

    В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя. Подача хлеба.

    Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю.

    5192006

    Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе. Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин.

    Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним. Представление меню. Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать.

    Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.

    4405830

    Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны. Меню может выглядеть по разному.

    В традиционных ресторанах его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.

    Подают меню гостю с правой стороны. Официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей. Правила мойки и хранения посуды и столовых приборов. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом РФ.

    Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах. Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

    Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями. Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами. В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.

    Чистые столовые приборы отчет по практике повара в ресторане в зале в специальных ящиках - кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте.

    По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и посуды горячей водой с курсовая по плаванию моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.

    Мытье оборотной тары на предприятиях - заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Вся санитарная обработка и хранение отчет по практике повара в ресторане и столовых приборов в данном кафе соответствует вышеописанным правилам.

    Ассортимент и н а значение посуды и столовых приборов. Имидж ресторана составляет не только элегантная обстановка, изысканное меню и высокое качество обслуживания. Кухонный инвентарь и профессиональная посуда-это важная деталь, которая подчёркивает индивидуальный стиль ресторана и влияет на его успех.

    В ресторанном деле используется посуда, выполненная в одном стиле. Тарелки, блюда, сахарницы, наборы для приправ, заварники, чашки и другие предметы сервировки должны отчет по практике повара в ресторане соответствовать друг другу и обновляться после определённого срока службы.

    Посуда для ресторана отличается от обыденной повседневной посуды, прежде всего своим респектабельным внешним видом. Такая посуда должна быть обязательно шикарной, и в то же время подчёркивать статус заведения.

    Ресторан 'Волгуша'

    Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания. Оборудование торгового зала и подсобных помещений.

    Отчет по производственной практике в ресторане

    Особенности загрузки торгового зала на каждый час работы предприятия. Способы составления меню для закусочных. Характеристика предприятия общественного питания. Анализ материально-технической базы. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Должностные обязанности персонала. Изучение ассортимента продукции. Оформление зала практике цехов.

    Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера. Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Должностные обязанности заведующего производством, администратора зала и техника-технолога. Производственная программа, составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья.

    Сущность работы продавца как торгового персонала. Функции и задачи менеджера-продавца. Задача маркетолога и роль в успешном продвижении товара. Цели телемаркетинга. Должностные обязанности продавца-консультанта. Понятие дистрибьютора. Работа коммивояжера. Функции производственного и обслуживающего предприятия ресторане ресторана. Помещения в ресторане, предусмотренные для посетителей и для приготовления пищи, их проектирование и оснащение. Проект организации рабочего места.

    Оформление торгового зала ресторана. Выбор основных организационных повара функционирования розничного торгового предприятия. Состав и взаимосвязь помещений. Разработка технологической планировки торгового отчет. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда. Определение пропускной способности торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых за день. Разработка производственной программы.