Курсовая работа по теме татарская кухня

    Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Технология приготовления изделия из теста "Сочни с творогом". Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Составление технико-технологических карт. Назад Скачать презентацию. Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд.

    Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. История и особенности китайской кухни.

    Курсовая работа по теме татарская кухня 6543

    Элементы национальной кухни Китая. Кухня регионов.

    Кыстыбый. Татарская кухня

    Популяризация на Западе. Теоретическая и практическая необходимость проведения фестиваля китайской кухни. Программа фестиваля китайской еды "Джунгуо мейши".

    4816019

    Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий тортов и пирожныхнапитков национальной кухни Чувашии. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов курсовая работа по теме татарская кухня содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

    Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология татарской кухни - подобные работы. Технология татарской кухни Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни.

    Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Проверила: Артюхина Т. При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают: - тип предприятия, класс для ресторанов, баровспециализацию; -контингент питающихся; - техническую оснащенность предприятия; - квалификацию кадров; - рациональность использования сырья; - сезонность сырья; - разнообразие видов тепловой обработки; - трудоемкость блюд и т. В заведениях, специализирующихся на татарской национальной кухне, должны доминировать национальные блюда.

    В качестве первых блюд в ресторане подаются: - лагман горячий суп из кусочков баранины, домашней лапши, с овощами и специями ; - лапша домашняя с куриными фрикадельками ; - пельмени из говядины.

    Как написать курсовую с Olyashaa - Готовим ПЛАН работы

    В качестве вторых блюд подаются: - кыстыбый с картофелем лепешка из теста с картофельной начинкой ; -манты по-Казански; - бешбармак нежная баранина с мучными ромбиками и бульоном.

    В широком ассортименте представлена выпечка — очпочмак с говядиной, губадия, трехслойник, сметанник, лимонный пирог и многое другое.

    Расширенный поиск. Технологический процесс на татарской кухне………… Обратная связь Правообладателям Политика конфеденциальности Условия использования.

    ТЕМА: характеристика п. ПЛАН : 1. Основные типы п. Основные классы п. ГОСТ государственный стандарт Организация работы службы общественного питания. Организация работы службы общественного питания.

    Роль овощей в питании человека. ПЛАН : 1.

    Классификация предприятий. Н Проверила: Давлетханова Г. Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни. Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: мясо по-Сицилийски, мясо по-Испански с черносливом, жаркое из говядины. Составление технико-технологических карт.

    Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья.

    Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд. Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки.

    Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность. Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни.

    Технология татарской кухни

    Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. Уже к концу девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель.

    [TRANSLIT]

    Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор. Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне широко используется и говядина.

    Лошадей татары разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас казылыка также употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде. Ощутимым подспорьем являются птицеводство и пчеловодство.

    Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными.

    Культура как мир знаков и значений контрольная работаЧеловек и общество реферат по философии
    Европейский опыт управления качеством рефератПроблемы кислотных осадков реферат
    Вавилон доклад по историиАварии на атомных электростанциях и их характеристика реферат

    Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны ашлар, шулпа - мясные, постные вегетарианскиемолочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий.

    Именно разнообразие последних токмач, умач, чумар, салма и др. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши токмачкак правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки.

    Умач представляет собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста.

    Салма обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста.

    Его разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. Тесту татары всегда курсовая работа по теме татарская кухня большое значение, искусно выпекая пироги из кислого дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста.

    Курсовая работа по теме татарская кухня 8268

    Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста в виде сочня с пшенной кашей и с картофельным пюре. Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса баранины, говядины, гусятины, утятины и пр. Его делают больших и малых размеров вак-бэлиш.

    К этой же категории кушаний относятся эчпочмак треугольникперемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн или букэри. Часто их пекут с овощной начинкой морковь, свекла. Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной с добавлением пшена или риса начинкой.

    Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: челъпэк, катлама, коштеле, паштет и т. Многие из них по содержимому и способу приготовления типичны для тюркских народов в целом.

    Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках вид оладийизготовляемых из жидкого, как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста.