Контроль качества продовольственных товаров реферат

    Входной контроль — проверка качества сырья и вспомогательных материалов, поступающих в производство. Приемочные и браковочные числа установлены для многих непродуктовых товаров одежды, обуви и т. Определение действительных значений показателей качества. Это неликвидные отходы, которые не подлежат реализации и не могут быть отправлены для промперера-ботки или на корм скоту. Кубанский государственный технологический университет ; Тимофеенко Т. O Установить и соблюдать регламент. Kaчество некоторых продовольственных товаров заметно улучшается при хранении.

    К тому же в России пока не создан фонд таковых по качеству продуктов, и в настоящее время подавляющее большинство стандартных образцов пестицидов, ряда видов белков, жиров и др. В связи с этим нельзя забывать, что стандарты являются основным документом при арбитражном рассмотрении оспариваемых результатов контроля качества и безопасности продуктов и их применение регламентируется законами О стандартизацииОб обеспечении единства измеренийО сертификации продукции и услугО защите прав потребителей.

    На ряд видов продукции вообще нет стандартов. Принятая Контроль качества продовольственных товаров реферат программа по совершенствованию фонда стандартов на свежую плодоовощную продукцию не действует. Не созданы соответствующие контрольно-аналитические лаборатории. Не выпускаются комплекты всего необходимого оборудования и контроль качества продовольственных товаров реферат материалов для контроля всех показа-телей качества и безопасности молока и молочных продуктов, мясопродуктов, хлебобулочных изделий Находящееся на рынке разрозненное оборудование очень дорогое и не всегда отвечает требованиям стандартов.

    Не создаются экспресс-методы определения важнейших показателей безопасности пищевых продуктов. Не печатаются соответствующие справочники и руководства для всех категорий заготовителей, переработчиков, кон-тролирующих организаций и потребителей.

    Контроль качества и безопасности пищевых продуктов становится еще более актуальным в связи с растущим импортом пищевых продуктов.

    Измерение, анализ и улучшение взаимосвязаны. Показатели назначения объединяют свойства продукции, характеризующие ее основные функции и область применения.

    Так, например, за г. Очень сложной проблемой является выявление генноинженерно-модифицированных источников ГМИ в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах, которых в Россию в год поступает из-за рубежа около тыс. Сейчас более чем в странах введе-на специальная маркировка продуктов, содержащих ГМИ. Выходной приемочный контроль — контроль качества готовой продукции.

    Цель выходного контроля — установление соответствия качества готовых изделий требованиям стандартов или технических условий, выявление возможных дефектов. Статистический контроль — предупредительный. При приемочном контроле качества изделия подразделяют на сорта, обозначаемые цифрами 1, 2, 3 контроль качества продовольственных товаров реферат т. Некоторые товары сложно-технические, мебель, изделия из пластмасс и др. Определение сорта осуществляется по балловой и ограничительной системам.

    Чем выше сорт, тем выше качество товара. При балловой системе каждый дефект или отклонение от номинального значения показателя свойства оценивают определенным количеством баллов с учетом их значимости и размера. Сорт определяют по сумме баллов. При ограничительной системе для каждого Сорта устанавливается перечень допустимых дефектов, их количество, размер, местонахождение. При расхождении с нормативами на данный сорт по видам, количеству и местонахождению дефектов товар переводят в низший сорт или брак[4].

    Несоответствие товара нормативам хотя бы по одному дефекту или отклонению дает основание для перевода его в низший сорт или брак. В торговле контроль качества товаров осуществляют товароведы по качеству оптовых и розничных предприятий. Деятельность в области измерений включает наблюдения, собственно контроль качества продовольственных товаров реферат, анализ и оценку.

    Измерение, анализ и улучшение взаимосвязаны.

    1. Сырьевые материалы основополагающий фактор, формирующий качество товаров

    Менеджмент, основанный на фактах, показывает, как перейти от фактов к действиям через измерения в соответствии с циклом PDCA. Отдел проектирования и разработки технических обеспечивает перевод запросов потребителя на язык технических требований к материалам, продукции и процессам.

    Результатом этой работы является выпуск продукции, удовлетворяющей требованиям потребителя, реализуемой по приемлемой цене контроль качества продовольственных товаров реферат обеспечивающей получение организацией достаточной прибыли. Проект и технические требования должны обеспечивать пригодность продукции для производства, возможность ее проверки и контроля в предлагаемых условиях производства, монтажа, ввода в эксплуатацию или эксплуатации [3, c.

    Руководство должно разрабатывать планы, определяющие ответственность за контроль качества продовольственных товаров реферат всех работ по проектированию и разработке в рамках организации и или за ее пределами, и обеспечивать осознание всеми, кто участвует в проектировании, своей ответственности в отношении полномасштабного проекта. Руководство должно обеспечивать получение от отделов проектирования четких и конкретных данных по материально-техническому снабжению, выполнению работы и проверке соответствия продукции и процессов установленным требованиям.

    Руководство должно разрабатывать согласованные по срокам программы поэтапного проектирования с указанием контрольных точек в зависимости от характера продукции. Продолжительность каждого этапа и расположение контрольных точек для проведения оценивания продукции или процесса могут зависеть от следующих факторов:.

    Помимо требований потребителя следует уделять внимание вопросам безопасности, охраны окружающей среды и другим требованиям, включая элементы политики организации в области качества, которые могут выходить за рамки действующих требований, установленных законов. В проекте должны быть однозначно и соответствующим образом определены контроль качества продовольственных товаров реферат важные показатели качества как критерии приемки.

    Необходимо учитывать соответствие назначению и меры защиты от неправильного использования. Определение возможности выпуска продукции с заданными характеристиками может также включать определение надежности и работоспособности в течение обоснованного планового срока службы, а также, в случае необходимости, рассмотрение незначительных отказов и возможности безопасной утилизации.

    Должны быть определены методы измерений и испытаний, а также критерии приемки продукции и процессов как на стадии проектирования, так и на стадии производства. Сюда входят:. По завершении каждого этапа разработки проекта необходимо проводить документированный систематизированный критический анализ результатов проектирования.

    Эту работу не следует путать с обсуждением хода работ над проектом. Анализ проекта контроль качества продовольственных товаров реферат предусматривать участие представителей всех подразделений, оказывающих воздействие на качество, согласно анализируемой стадии. В ходе анализа проекта выявляют и прогнозируют проблемные участки и несоответствия и инициируют корректирующие воздействия, обеспечивающие соответствие окончательного проекта и информационного обеспечения требованиям потребителя.

    В процессе проектирования необходимо предусмотреть периодическое оценивание проекта на важных стадиях его разработки. При проведении оценивания применяют такие аналитические методы как анализ характера и последствии отказов, анализ диагностического дерева отказов или оценка риска, а также контроль и испытание опытной модели и или серийных образцов.

    Елена Аркадьевна. Ирина Юрьевна. Полнотекстовый поиск: Где искать:. Федерации, Федер. Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования; Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

    Объем и характер про водимых испытаний обуславливаются установленными рисками. При необходимости для проверки первоначальных расчетов обеспечения альтернативных расчетов или проведения испытаний может применяться независимое оценивание.

    Контроль качества продовольственных товаров реферат 3625

    Обеспечению соответствующей статистической достоверности полученных результате способствуют испытания и или контроль определенного количества образцов. Проведение испытаний должно включать:. Роль и значение технологически процессов производства на контроль качества продовольственных товаров реферат качества продукции.

    Под технологией понимается способ доклад о созвездие дева исходных ресурсов в продукцию. Описание таких способов для конкретного вида продукции и конкретного предприятия занимает порой целые тома, однако, как правило, из множества конкретных процессов и операций, составляющих данную технологию, можно выбрать ключевую совокупность из небольшого числа процессов, по сути полностью характеризующую с качественной стороны данную технологию и позволяющую однозначно отличить данный способ преобразования ресурсов в продукцию от любого другого способа, приводящего к тому же или близкому по затрачиваемым ресурсам результату.

    Технологический жизненный цикл товаров ТЖЦТ -совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей.

    ТЖЦТ включает четыре стадии: предтоварную, товарную, послереализационную и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества.

    Предтоварная стадия - совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском повара. В отличие от предтоварной стадии, для которой характерна строгая последовательность этапов и возможность отсутствия некоторых из них в зависимости от новизны товаров, этапы товарной стадии контроль качества продовольственных товаров реферат менять свою последовательность.

    Единственный этап - реализация товаров - всегда является завершающим на этой стадии. Так, формирование товарных партий при наличии заказов на товар может быть начальным этапом, а при отлаженном спросе на первое место выступает хранение и транспортирование; например, перевозка товаров из производственных цехов на складготовой продукции и хранение.

    Что такое отдел контроля качества? - Александр Высоцкий

    На этой стадии всем товарам присущ один общий этап -потребление путем однократного или многократного использования эксплуатации. Контроль качества продовольственных товаров реферат других этапа - послепродажное обслуживание и перепродажа товаров, бывших в употреблении, - характерны только для отдельных видов товаров или особых ситуаций.

    Так же установление степени удовлетворенности потребителей товарами. Значение контроля качества товаров на предприятии в градации качества готовой продукции. Качество - одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Качество товара - совокупность свойств, характеристик, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности населения в соответствии с его назначением.

    В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Свойство - объективная особенность продукции или товарапроявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении эксплуатации.

    Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и пр. Сложное свойство - комплексная особенность, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств - энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а так же усвояемости. Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции или товара.

    Показатели качества являются физическими или нефизическими величинами. Физические величины длина, масса, плотность могут измеряться количественно и качественно.

    Внеклеточные формы жизни доклад5 %
    Габдулла тукай ижаты реферат татарча36 %

    Наименование показателя контроль качественной характеристикой товара например, массовая доля сахара в соке. Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товара.

    К ним товаров цвет, форма, целостность, кислотность. Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показательного качества например, для оценки реферат чая - берем определенные показатели, берем ГОСТ и сравниваем эти показатели, затем делаем выводы и заключения.

    Определяющие показатели - показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся органолептические показатели внешний вид, цвет, вкус, запах, физико-химические массовая доля жира, этилового спирта. Уровень качества товаров - относительная качества продовольственных, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовым значением тех же показателей.

    Лекция № 3 оценка качества пищевых продуктов

    В качестве базовых показателей приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов, а так же стандартные образцы, эталоны.

    Технический уровень качества - относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим контроль качества продовольственных товаров реферат научно- технические достижения этой области.

    Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и определяющих их показателей, которые обуславливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров. Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение ГОСТ РИСО Градации качества - категория одноименного товара, отличающая между собой установленными значениями показателей качества.

    Товары разных градаций качества, за исключением опасных могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Дмитрий Аркадьевич. Валерий Арвидович. Мария Александровна. Елена Аркадьевна. Михаил Кириллович. Еделев [и др. Евгения Олеговна. Виктория Павловна. Игорь Владимирович. Валерий Михайлович. ЗГЛ: Качество и безопасность пищевой продукции: вопросы управления : учебное пособие для бакалавров направления подготовки Ермолаева [и др.

    Позняковского М-во образования и науки РФ, Бийс. Контроль качества продовольственных товаров реферат, ШХР: 4 изд. АВТ: Резниченко И. Ирина Юрьевна. Алексей Олегович. Анатолий Михайлович.

    ЗГЛ: Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие : для подготовки бакалавров и магистров по направлению Резниченко [и др.

    8403757

    ШХР: ЗГЛ: Основы качества, безопасности, экспертизы и идентификации пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения : учебное пособие : для студентов направлений подготовки магистров ДАТ: Ольга Анатольевна. Виктория Александровна. Ксения Александровна. Чернова, В. Туровская, К. Туровская; М-во образования и науки Рос.

    ШХР: ч. Галина Александровна. Светлана Яковлевна. Наталья Александровна. Осипова, С. Корячкина, Н. Березина; М-во образования и науки Рос. ШХР: 3 изд. АВТ: Фейденгольд В. Контроль качества продовольственных товаров реферат, ограничение в продуктах содержания ядовитых металлов ртуть, свинец, кадмийрадиоактивных изотопов, опасных для здоровья микроорганизмов и др.

    Эстетические показатели характеризуют привлекательность, информативность оформления продукта, удобство eгo использования.

    9489526

    Экологические показатели указывают на степень воздействия на окружающую среду вредных веществ, возникающих при производстве, транспортировании, хранении или реализации товаров. На качество продовольственных товаров оказывают влияние различные факторы вид и качество сырья, полуфабрикатов и материалов, а также качество технологического оборудования и технологических процессов, квалификации, опыта и мастерство работников производства, условия хранения, транспортирования и реализации.

    Чем строже требования, товаров к показателям качества продукта, тем выше eгo качество. Большое контроль качества на качество продукта оказывают вид и качество сырья, полуфабрикатов продовольственных материалов, реферат также качество технолоrическоrо оборудования и технолоrических процессов. Качество готового продукта в большой степени зависит и от качества труда, т.

    Контроль качества продовольственных товаров реферат 9492

    Формирование качества продовольственных товаров продолжается и на стадиях их хранения, транспортирования и реализации. Для большинства товаров на этих стадиях ставится задача сохранения их количества и качества при обеспечении оптимальных режимов хранения, транспортирования и реализации. Kaчество некоторых продовольственных товаров заметно улучшается при хранении.

    Свойства — объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, хранении, реализации, потреблении. Свойства продукции могут быть:. Рассмотрим подробнее физиологические и органолептические свойства. Чем меньше усилий необходимо при потреблении товара, тем лучше его функциональные свойства. Для детей до 6 мсс. Органолептические ощущения зависят от физиологического и психологического состояния конкретного человека, что и предопределяет его потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью алкогольных напитков, чая, кофе, табачных изделий, кто-то — с помощью сладких изделий шоколада, конфет и т.

    С точки зрения контроль качества продовольственных товаров реферат человека это вполне объяснимо.