Доклад на тему меню

    Омлет, поджаренные бекон, сосиски, шампиньоны и ломтики помидоров. Производимые в Бургундии к югу-востоку от Парижа, они разливаются в бутылки специфической формы. Меню является средством информации покупателей о наличии в продаже тех или иных блюд и кулинарных изделий. Кулинария для всех. В меню включают также вина и вино — водочные изделия, безалкогольные напитки и табачные изделия. Помещение должно отвечать санитарным требованиям, которые предъявляют к предприятиям общественного питания.

    Возникает крупное число ресторанов с национальной кухней, возникают новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т. Именно благополучно разработанное меню окажет значительное воздействие на управление ценами в ресторане, поможет получить прибыль и оптимизирует процесс работы в том либо другом заведении. Меню - это перечень расположенных в одном порядке разных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, метода приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов.

    Меню- это визитная карточка ресторана и средство рекламы. Меню - это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены. Меню представляет собой лист, согнутый вдвое, либо оформленный в виде тетради. В нем должно быть столько страниц, сколько нужно, чтобы вписать все блюда и напитки. Меню должно быть доклад на тему меню на языка. На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие обычные, новые и фирменные блюда.

    При этом нужно непрерывно следить за изменяющимися предпочтениями покупателей, изучать потребность доклад на тему меню блюда и вносить изменения в меню. На втором этапе нужно определить, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду необходимо разместить его наименование с фотографией и рекламным текстом в самом выигрышном месте в меню. Блюда имеют сложные рецептуры, высший уровень художественного оформления.

    11 Секретов, Чтобы Запоминать Все Быстрее Остальных

    Предоставляются дополнительные услуги, например вызов такси, продажа живых цветов и др. Также характеризуются высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинального интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков.

    Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным оформление интерьера. В качестве дополнительных услуг рестораны организуют обслуживание различных мероприятий совещаний, конференций, семейных торжеств, юбилеевпринимают заказы на приготовление заказных блюд и кулинарных изделий для обслуживания на дому.

    В вечернее время в ресторанах высшего класса организуются выступления музыкантов, эстрадных артистов, певцов. Ресторан имеет художественно активное зерна реферат фирменные меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой. Характеризуется простотой и оригинальностью интерьера, гармоничностью и комфортностью. Мебель в ресторане удобная, прочная, столы имеют полиэфирное покрытие.

    В ресторанах первого класса предлагается широкий выбор кулинарных блюд и закусок, напитков, заказных блюд несложного приготовления. Обслуживание осуществляют официанты и бармены в форменной одежде белый верх, черный низ. В вечернее время в ресторане звучит музыка, для чего применяются стереофоническая радиоаппаратура и светотехника.

    Как только гости разместились, официант предлагает меню в развернутом виде слева левой рукой. Сначала меню подают женщинам, если женщин нет, то старшему или юбиляру. Вместе с меню подают прейскурант вин в закрытом виде. Меню — красочная карта, где указываются названия блюд, кулинарных и кондитерских изделий, их выход вес одной порции в граммах и цена стоимость этой порции, рассчитанная с помощью калькуляции. При обслуживании в ресторанах официант или метрдотель подают меню гостям, чтобы они ознакомились с ассортиментом блюд и закусок, могли выбрать и сделать заказ.

    Меню составляется ежедневно заведующим производством с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума. Ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которое должно быть ежедневно в продаже. Он устанавливается в зависимости от типа и класса предприятия питания. Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередования по дням недели. Ассортиментный минимум может быть расширен за счет включения фирменных и сезонных блюд, но его сокращение не допускается.

    Меню должно служить гарантией того, что потребители получат предлагаемый доклад на тему меню нем ассортимент блюд в течение установленного периода работы зала ресторана. В меню следует включать блюда, пользующиеся наибольшим спросом потребителей, и обязательно овощные, рыбные, мясные блюда и закуски, приготовленные с использованием различных способов тепловой обработки отварные, жареные, припущенные, запеченные.

    При составлении меню учитывается сезонность. В летнее время необходимо включать холодные супы окрошка, свекольник и свежие овощи, ягоды и эссе на семья, а зимой — более плотные и сытные блюда, например мясные и из жирной рыбы, салаты из сырых и квашенных овощей — источников витаминов.

    В ресторанах при гостиницах, при обслуживании совещаний и конференций меню составляется отдельно для завтраков, обедов и ужинов. Для банкетов меню составляется по желанию заказчика и в зависимости от возможностей ресторана. В ресторанах первого класса в меню входят фирменные блюда и изделия сложного приготовления. Меню подписывает заведующий производством, калькулятор — составитель цен и утверждает директор ресторана; на меню указывается дата. В течении всего дня меню не должно меняться и блюда должны быть в продаже.

    Блюда и закуски в меню располагаются по давно сложившемуся принципу — от менее острых к более острым блюдам, от припущенных к жареным и тушеном. Одно из основных правил, которое следует соблюдать при составлении меню порционных блюд, — разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки.

    Необходимо чередование блюд по дням недели, одно и тоже обеденное блюдо доклад на тему меню следует включает в меню ежедневно. В зависимости от типа предприятия общественного питания доклад на тему меню формы обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со свободным выбором блюд; меню дневного рациона; меню для банкетов и специального обслуживания свадеб, юбилеев ; комплексные завтраки, обеды и ужины; меню обеденных дежурных блюд; меню доклад на тему меню.

    В ресторанах обычно используют меню со свободным защита диссертации онлайн блюд, разновидностью такого меню является меню порционных блюд, которое предоставляет широкий выбор фирменных и заказных блюд, закусок, первых и вторых блюд, горячих напитков и кондитерских изделий. Все порционные блюда готовятся по заказу посетителей ресторана и подаются через доклад на тему меню минут, о чем официант должен предупреждать гостей.

    При составлении прейскуранта порционных блюд придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами. Меню дневного рациона составляют для участников съездов, конференций, симпозиумов, совещаний, групп иностранных туристов, которые питаются три или четыре раза в день завтрак, обед, полдник и ужин или завтрак, второй завтрак, обед и ужин.

    Меню дневного рациона может быть скомплектованным заранее или предлагать свободный выбор. Скомплектованное меню составляют в зависимости от суммы, которой располагает заказчик. Например, в меню скомплектованного завтрака обычно включают два или три вида холодных закусок, одно горячее блюдо и горячие напитки чай, кофемучные изделия.

    Такое меню характеризуется обилием разнообразных закусок, горячих блюд, в меню включают 2—3 блюда из рыбы, мяса, птицы. Обслуживание тематических мерроприятий.

    Обед должен состоять из закуски, первого и второго блюд, сладкого, хлеба. Такой набор блюд обусловлен особенностями действия этих блюд. Например, закуски — небольшие по объему блюда, которые имеют острый и соленый вкус, — возбуждают аппетит. Первые блюда — борщи, солянки, супы — благодаря содержанию экстрактных веществ мяса, рыбы, грибов усиливают отделения пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению следующего за ним второго блюда, которое должно хорошо насыщать.

    Третье — сладкое компот — завершает обед. Ужин включает легкие блюда и закуски, кисломолочные напитки и продукты, не рекомендуются жаренные и острые доклад на тему меню. В ресторанах доклад на тему меню практикуют дежурное меню для быстрого обслуживания посетителей, предусматривающее широкий выбор блюд и закусок, готовых для отпуска. Меню банкета составляется при доклад по истории жизнь крестьян заказа на банкет с участием заказчика и в зависимости от вида банкета, например банкет с полным или частичным обслуживанием официантами, банкет-завтрак, обед или ужин, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай.

    Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд по желанию потребителя или скомплектованным заранее набором блюд и закусок.

    Доклад на тему меню составляется на 12 дней. Наиболее широко используют этот вид меню в дневные часы работы ресторанов первого класса, а также в привокзальных ресторанах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки — трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия.

    Меню порционных блюд печатают типографическим способом. Их можно использовать в течение всего сезона. Меню обеденных и экспресс-обедов печатают ежедневно. Эти меню в дневное время вручают клиенту при приеме заказа.

    Меню банкетов отличается от других видов меню тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик. Также учитывается время дня для проведения банкета: банкет может быть завтраком, обедом, ужином. Меню банкета-обеда, например, может включать несколько холодных закусок, одну горячую закуску, для банкета-обеда суп, одно-два вторых горячих блюда из рыбы, мяса, птицы, овощейдесертное блюдо, фрукты, кофе или чай.

    Далее перечисляют минеральные воды, фруктово-ягодные соки и пиво, табачные изделия. В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Но главными изделиями кафе являются кофе и кондитерские изделия. Меню винных баров, коктейль-баров и коктейль-холлов включает закуски, фрукты, кондитерские изделия, вина, крепкие спиртные напитки, коктейли.

    Сколько стоит написать твою работу?

    Очередность установлена следующая:. Откупоривание бутылок с вином. Если же бутылку со старым красным вином не поставили заранее вертикально, из нее доклад на тему меню наливать вино, положив ее в плетеную корзину. Откупоривать ее также следует в горизонтальном положении. Наибольшую сложность представляет откупоривание бутылок с шампанским или другими игристыми винами. Даже сильно охлажденное шампанское надо открывать с осторожностью.

    Горлышко бутылки, ободок и верхушку пробки обтирает салфеткой, чтобы удалить пыль или плесень, которые могли накопиться за время хранения бутылки на складе или в винном погребе.

    Реферат: Меню

    Штопор направляет в середину пробки и медленно поворачивает его, пока он не войдет в пробку. Вино готово к тому, чтобы перелить его в графин или подать к столу прямо в бутылке. Откупоривание бутылки с шампанским имеет свои нюансы. Охлаждение или подогрев вина. Это обязательная процедура в работе официанта. У каждого вина есть идеальная температура для его подачи на стол, при которой лучше всего чувствуются его букет и вкус.

    Для разных категорий вин устанавливается своя оптимальная температура. Сложные красные вина, крепленые вина: высококачественный портвейн, старая мадера, старый херес Сложные красные вина: бургундское первого сбора из региона Кот-де-Нюи, тонкие сложные красные вина Крепленые вина: марсала, молодой портвейн, мадера, херес; взрослые красные вина …………… Охлаждают некоторые категории вина, потому что холод умеряет кислотность.

    Свежие, относительно кислые белые вина следует подавать более прохладными, нежели более сложные белые вина, а свежие ароматные красные вина — более прохладными, нежели старые красные вина, в которых содержится больше танина.

    Лист для рефератов 2019 усиливает аромат молодого тонкого красного вина. Когда же это вино созреет, ему нужна более высокая температура, чтобы оно раскрыло свой букет. Красные вина официант подает к столу прямо из погреба или кладовой либо предварительно несколько охлажденными.

    Охлаждают вина в ведерке со льдом. Ведерко наполняют льдом и холодной водой, ставят в него откупоренную бутылку с красным вином. Если доклад на тему меню достаточно охладилось, а доклад на тему меню окружающего воздуха не слишком высокая, бутылку вынимают из ведерка. Бутылки с белым вином или шампанским помещают в ведерко со льдом почти целиком.

    Сначала кладут несколько пригоршней кубиков льда на дно ведерка. Затем ставят в него бутылку с белым вином или шампанским, кладут в ведерко вокруг бутылки лед доверху, а потом наливают в ведерко холодной воды почти до краев. Охлаждение длится около двадцати минут, бутылку периодически поворачивают, чтобы вино охладилось равномерно.

    Официант, разливая шампанское, всегда рискует часть напитка перелить через край бокала. Для того чтобы этого не произошло, в каждый бокал кладут несколько кубиков льда. Все вина, подлежащие охлаждению, могут помещаться в холодильник, где им следует находиться около часа.

    Доклад на тему меню 4760524

    Широко распространен в европейских дешевых отелях и пансионах. Скромно, но уже не трагично: к обычному континентальному завтраку добавляются йогурты, различные хлопья и молоко. Колбаса и сыр - без ограничений. Чтобы наесться, хватит, но за неделю можно с ума сойти. Подается в приличных европейских гостиницах и недорогих - во всем остальном мире. Хорошее. Омлет, поджаренные бекон, сосиски, шампиньоны и ломтики помидоров.

    Если повезет и вам подадут традиционный английский завтрак, там будут еще вафли и черный пудинг доклад на тему меню разновидность кровяной колбасы. Подается в отелях Великобритании и некоторых бывших доклад на тему меню колоний в Азии и Африке. Огромная порция яичницы с беконом, ветчиной, сосисками и жареной картошки. Плюс к тому - салаты, сок и кофе.

    Ах да, еще корнфлекс с молоком. Вкусно, но тяжеловато. Очень хорошо и очень популярно. Обязательно присутствуют не только холодные закуски нарезки, салаты, сырыно и горячее омлеты, сосиски, иногда - мясо, рыба плюс к тому - фрукты, соки и множество различных булочек и пирожков. Подается в большинстве пляжных гостиниц.

    Это вы можете увидеть в Юго-Восточной Азии и некоторых других отдаленных уголках земли. Вкус и вид передать обычными европейскими словами почти невозможно. Но иногда бывает вкусно. Обычно подается параллельно с европейской едой.

    На столе - салаты, холодные закуски, несколько видов горячего птица, мясо, рыба. Отдельная секция посвящена десертам и фруктам. Напитки могут как включаться в стоимость, так и не включаться. Подразумевается самообслуживание и самая обычная одежда.

    Клиенту подается меню, доклад на тему меню котором напротив каждого блюда указывается цена. Обычно такие ужины не входят в стоимость проживания. Вариант комплексного ужина, изобретенный французами. Выбора нет: всем гостям предлагается одна холодная закуска, одна горячая как вариант - супосновное горячее блюдо, десерт, кофе или чай. Испания доклад для детей ужин также принято являться пусть не в вечернем платье, но все же не в шортах.

    Например, мексиканской, китайской или итальянской. Никакого дресс-кода или изысков обслуживания. В переводе - торжественный ужин, обычно посвященный национальному празднику или какому-то событию даже если вы не имеете к нему никакого отношения. Ресторан богато украшен, перед ужином в холле обычно предлагаются напитки, иногда играет живая музыка.

    Непременно готовится какое-то парадное блюдо он может быть скорее красивым, чем вкусным. Гостей будут рады видеть в вечерних туалетах или хотя бы просто красивой одежде. В ассортимент включены напитки, в том числе и алкогольные. Стоит не слишком дешево, но дешевле вечернего похода в ресторан.

    Доклад на тему меню 3085

    Проходит обычно с 12 до 16 - 17 часов. Введение такого спецпредложения связано с тем, что отельные рестораны эффективно работают только во время завтрака и ужина, и то лишь по будням.

    В субботу гостей обычно нет, и в воскресенье, чтобы заполнить ресторан, устраивают бранч для всех желающих. При этом в качестве бонуса детей до определенного возраста часто предлагают накормить бесплатно или за половину фиксированной цены. Доклад на тему меню, люди приходят на бранч отмечать дни доклад на тему меню и другие праздники. Кроме того, бранч — неплохой маркетинговый ход для привлечения новых гостей. В отличие от простого шведского стола предусматривает единовременное обслуживание очень большого количества гостей.

    В четырех- пятизвездочных отелях соки не всегда стоят в емкостях, чаще их наливают за барной стойкой вместе с алкогольными напитками, чтобы не образовывалось очередей. Таких импровизированных барных стоек может быть. Кроме того, официанты разносят на подносах наиболее востребованные напитки минеральную воду, красное и белого вина, апельсиновый сок.

    Остальное крепкие напитки, шампанское гостям предлагается в баре. Также для решения вопроса очередей в банкетном зале ставится несколько одинаковых отрезков шведского стола. Для этого используется специальная мебель: складные столы разной формы с прикрепляющимися юбками.

    Доклад на тему меню 1203

    Собираются они быстро, а выглядят красиво. Таким образом, можно соорудить любые конструкции прямые, овальные, чередующиесяпреобразив любое помещение.

    Овальная или круглая конструкция стола позволяет подойти к нему большему количеству людей. В этом случае шведский стол можно сравнить с банкетом. Отличие заключается в том, что все устраивается не на территории отеля или ресторана, а в ином, специально не предназначенном для этого помещении или на природе. Для этого приглашается кейтеринговая компания.

    Деловой туризм в россии рефератКредитный риск банка рефератДоклад конические сечения и их применение в технике
    Доклад про вирусы информатикаВиды экономических преступлений рефератСовременные методы лабораторной диагностики туберкулеза реферат
    Рецензия на кружок по историиРеферат космический мониторинг земельКонтрольная работа по макроэкономике 2 вариант
    Дипломная работа договор аренды земельного участкаДубровина татьяна ивановна диссертацияИнтересный доклад на тему христианство

    За день до банкета на место привозятся и устанавливаются столы и стулья, а на следующий день с утра начинают завозить ресторанное белье скатерти, салфетки и т. Устройство выездного шведского стола схоже с обычным, но нюансы все-таки.

    Прейскурант винно-водочных изделий составляется отдельно от меню. Меню различаются по длине и содержательности, в зависимости от вида ресторана. В прейскуранте перечислены напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия.

    Снег и лед для ванн под гастроемкости заготавливаются заранее. Для горячих блюд везутся мармиты — либо электрические, либо на гелевом топливе. Сами горячие блюда везут в специальных термошкафах. Однако перед транспортировкой они не доводятся до полной готовности, а доходят уже в мармитах ближе к доклад на тему меню подачи.

    Стоимость мероприятия сказывается на меню и цене напитков и продуктов, но не на внешнем оформлении. Одноразовая посуда в подобных случаях не используется. Текст, написанный в меню, славится высокопарным слогом, это делается с целью рекламы. Меню часто описывают процесс приготовления еды, привлекая внимание к экзотическим специям или добавляют французские и другие иностранные слова, чтобы блюда выглядели экзотичнее.

    Часть функций меню это произвести впечатление на клиентов, что блюда, которые подаются в ресторане, требуют особых умений, оборудования и экзотических специй. Показывая, таким образом, что подобные блюда невозможно приготовить дома. В некоторых случаях, самые обыкновенные блюда звучат интереснее, только потому, доклад на тему меню часть слов заменена их французским эквивалентом.

    Рестораны такого типа часто предлагают комбинацию из уже готовых блюд. Меню различаются по длине и содержательности, в зависимости от вида ресторана. Самые обыкновенные меню распечатаны на одном листе бумаги, но часто встречаются гораздо более объёмные меню.

    Основное меню может иметь одноразовую копию.

    4341856

    Тип заведения элитный ресторан, заведения быстрого питания и др. Основное меню можно дополнять тематическими:. Некоторые рестораны используют только текст в своих меню. В других случаях, доклад на тему меню включают иллюстрации и фотографии каждого блюда или элементов, с которыми связана визия [ неизвестный термин ] и атмосфера ресторана.

    Например, ливанский ресторан может включить в меню снимки ливанских гор и пляжей. Дополнительные меню можно представить в альтернативном формате, так как они, чаще всего, короче основных. Заведения быстрого питания часто оставляют свои бумажные меню в фойе общественных зданий, или в почтовых ящиках соседних жилых домов, используя его в качестве рекламы.

    Подобное меню печатают на кусочках съедобной бумаги, сделанной из сои и кукурузного крахмалаиспользуя органические чернила.